Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο καθώς και το σκόρδο.
Τα αφήνουμε να γυαλίσουν καλά. Προσθέτουμε και το μπούκοβο.

Καθαρίζουμε το κουνουπίδι από τα φύλλα του που τυχόν έχει. Κόβουμε το κοτσάνι και χωρίζουμε όλο το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. Κόβουμε και το κοτσάνι σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό ώστε να σκεπάσει το κουνουπίδι και αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσει.

Όταν το κουνουπίδι είναι έτοιμο τότε Παίρνουμε ποσότητες κουνουπιδιού από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε στο μπλέντερ.
Αλέθουμε όλη την ποσότητα και μεταφέρουμε σε άλλη κατσαρόλα και ξανά βάζουμε στη φωτιά ώστε να δέσουμε την σούπα.

Ανάλογα την πυκνότητα που θελουμε προσθέτουμε από τον ζωμό που έβρασε το κουνουπίδι. Προσθέτουμε το blue cheese και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά ώστε να λιώσουν. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε και μοσχοκάρυδο.
Αποσύρουμε από την φωτιά.

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή προσθέτοντας στο πιάτο κρουτόν.