Για τη ζύμη: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και με δύο πιρούνια ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι, έτσι ώστε να μοιάζει με χονδρά ψίχουλα. Δεν πρέπει να δουλέψουμε τη ζύμη με τα χέρια γιατί το βούτυρο θα ζεσταθεί και θα μαλακώσει.

Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε δουλεύοντας με τα πιρούνια να ενώσουμε τα υλικά της ζύμης. Για να καταλάβουμε πόσο νερό χρειάζεται η ζύμη, αφού ρίξουμε τις 3 κουταλιές, παίρνουμε ένα μικρό κομματάκι και το πλάθουμε με τα χέρια. Αν η ζύμη ενώνεται δεν χρειάζεται άλλο νερό, αν σκορπίζει προσθέτουμε λίγο ακόμη. Δεν πρέπει να έχει πολύ νερό η ζύμη γιατί θα είναι σκληρή όταν ψηθεί.

Ρίχνοντας λίγο αλεύρι στα χέρια μας ζυμώνουμε μία-δύο φορές τη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα. Πιέζουμε την μπάλα της ζύμης για να έχει πιο επίπεδο σχήμα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Παίρνουμε δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε ενδιάμεσα τους τη ζύμη. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο ½ εκ. ύψος περίπου. Βουτυρώνουμε ελαφρά 8 ταρτάκια ή μια ταρτιέρα 22-24 εκ.

Κόβουμε τη ζύμη σε δίσκους και την απλώνουμε στα ταρτάκια, πιέζοντας να καλύψουμε τα τοιχώματα χωρίς να υπάρχουν φουσκώματα και κενά. Στρώνουμε ένα μικρό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της ζύμης και ρίχνουμε λίγα φασόλια. Ψήνουμε τα άδεια ταρτάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί με τα φασόλια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα.

Για το σιρόπι: Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το σιρόπι γρεναδίνης σε μέτρια φωτιά, για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει. Το αφήνουμε κατά μέρος.

Για την κρέμα βανίλιας: Με ένα μυτερό μαχαίρι, χαράζουμε το μπαστουνάκι βανίλιας και «ξύνουμε» τα σποράκια του. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τα σποράκια από τις βανίλιες και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί το γάλα και να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κρόκους, το ολόκληρο αυγό, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.

Με μια κουτάλα για σούπα ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα στο μπολ με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με το σίρμα. Αφού ρίξουμε τουλάχιστον 2 κουτάλες γάλα στο μπολ, αδειάζουμε το μίγμα που έχει δημιουργηθεί, στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ (κατά προτίμηση μεταλλικό) σκεπάζουμε με μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτετε στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 1 ώρα, στο ψυγείο.

Για το σερβίρισμα: Ξεφορμάρουμε τις ψημένες τάρτες και τις γεμίζουμε με αρκετή κρέμα. Πασπαλίζουμε με τα τρουφάκια και ραντίζουμε με το σιρόπι γρεναδίνης.