Χωρίζω ασπράδια από κρόκους χτυπάω τα ασπράδια 15 με 20 λεπτά μέχρι να σφίξουν μετά προσθέτω στους κρόκους τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύω καλά να ενωθούν.Αφού ενωθούν τα παίρνω και τα προσθέτω στην μαρέγκα με προσοχή και ανακατεύω σιγά σιγά με μια μαριζ. Μετα τα βάζουμε σε ένα καλά βούτυρο ταψί (23αρι το πολύ 25αρι το ταψί) και τέλος τα βάζουμε στο φούρνο που έχουμε ήδη προθερμανει στους 185 το αφήνουμε περίπου 25-30 λεπτά.Το αφήνουμε να κρυώσει

Εχουμε ήδη φτιάξει το σιρόπι και όπως είναι ζεστό το σιρόπι το ρίχνουμε στην κρύα καρυδόπιτα την αφήνουμε πάλι να κρυώσει

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη το αλεύρι το αλάτι και προσθέτουμε τους κρόκους και 1/4 κούπας γάλα και ανακατεύουμε με το συρμα.Αφου ανακατεψουμε καλά ανάβουμε την φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες και αφού περάσουν ακόμα 2 λεπτά το βγάζουμε από τη φωτιά (όλη αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου στα 20 λεπτά). Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και ξαναανακατευουμε.

Αδειάζουμε τη κρέμα σε ένα άλλο σκεύος για να κρυώσει και τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη για να μη πιάσει κρούστα.

Τέλος χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν κορυφές να πήξει καλά δηλαδή αφού γίνει αυτό την προσθέτουμε σιγά σιγά στην κρέμα που έχει πήξει και την ξαναανακατευουμε.Τέλος την στρώνουμε πάνω από την καρυδόπιτα και στολίζουμε με τα καρύδια που έχουμε χοντροκοψει. Τώρα είναι έτοιμη για ψυγείο 2 με τρεις 3 στο ψυγείο να παγώσει καλά και είναι έτοιμη καλή σας ορεξηηηη