Ψιλοκοβουμε το σπανάκι σε μια λεκάνη με νερό που να το καλύπτει και το πλένουμε 4 φορές με φρέσκο νερό.Το στραγγίζουμε και το σφιγγουμε για να φύγουν τα υγρά από το σπανάκι και το βάζουμε σε μια λεκάνη.

Στη λεκάνη με το σπανάκι ψιλοκοβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο. Προσθέτουμε2 αυγά, τρίβουμε τη φέτα, ρίχνουμε το κεφαλοτυρι, το λάδι, το ρύζι αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί για να ενωθούν τα υλικά.

Αλείφουμε το ταψί μας με λάδι με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε φρυγανιά για να μην μας κολλήσει.Έχουμε βγάλει από την κατάψυξη το φύλλο μας για περίπου 1 1/2 ώρα να ξεπαγωσει. Παιρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και το απλώνουμε να πιάσει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Παιρνουμε το μείγμα με το σπανάκι το στρώνουμε πάνω στο φύλλο σφολιάτας να πάει παντού.

Παίρνουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και το βάζουμε πάνω από το σπανάκι.Με ένα μαχαιράκι χαράζουμε ελαφρώς τη ζύμη σε κομμάτια.Ριχνουμε 1 κουτ.σουπας λάδι πάνω από τη ζύμη και το απλώνουμε με το πινέλο.

Βάζουμε το ταψί μας σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς αερόθερμο για περίπου 1 1/2 ώρα μέχρι να ροδίσει.Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά και απολαμβανουμε.