Αφήνουμε το σπανάκι έξω να ξεπαγώσει και αφού έρθει στη θερμοκρασία περιβάλλοντος το στύβουμε καλά να φύγουν όλα τα υγρά του.
Στο πιρέξ μας, αλείφουμε λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά ώστε να μην κολλήσει το φύλλο στο ταψί.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον άνηθο και το μαϊντανό και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σπανάκι να πάρουν μία βράση όλα μαζί για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε το γκούντα το οποίο έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια, το πιπέρι, και το αλάτι αφού έχει κρυώσει το μείγμα μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά μας και την τριμμένη φρυγανιά ώστε να δέσει η γέμισή μας και ανακατέβουμε καλά.

Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ένα ταψί και τοποθετούμε την κρύα γέμισή μας μέσα. Απλώνουμε προσεκτικά από πάνω και το δεύτερο φύλλο μας.

Βάζουμε την γέμιση και την απλώνουμε σε όλο το ταψί. Απλώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα. Έπειτα, τρυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι την ζύμη μας και μεένα πινέλο αλείφουμε με λίγο γάλα από πάνω για να μην καεί το φύλλο μας όταν ψηθεί. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με 190οC για περίπου 40 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει, και κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Σερβίρουμε και καλή όρεξη!