Αφήνουμε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τριμμένο και μια χούφτα μικρή ρύζι. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το μαϊντανό, το υπόλοιπο κρεμμύδι, τη φρυγανιά, το υπόλοιπο ρύζι και ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Αν το μείγμα είναι σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νερό ή ελαιόλαδο.

Πλάθουμε γιουβαρλάκια στο μέγεθος της αρεσκείας μας.

Στη χύτρα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και όταν κάψει, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το ρύζι που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1/2 lt νερό και βάζουμε μέσα τα γιουβαρλάκια. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό μέχρι να τα σκεπάσουμε.

Κλείνουμε τη χύτρα και όταν σφυρίξει, κατεβάζουμε το μάτι στο 1/3 της φωτιάς και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά.

Αφού την ανοίξουμε, αν δούμε ότι έχει λίγο νερό παραπάνω, τα βάζουμε να πάρουν μια βράση με ανοιχτή την κατσαρόλα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια από τα αυγά και τα χτυπάμε πολύ με μίξερ ή αυγοδαρτη. Μετά προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να τα χτυπάμε.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το ζουμί από τα γιουβαρλάκια, βάζοντας και λίγο χυμό λεμονιού, και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Αφού έχουμε τελειώσει σχεδόν το ζουμί, γυρίζουμε όλο αυτό το μείγμα μέσα στη χύτρα με τα γιουβαρλάκια και κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού. Ανάβουμε τη φωτιά για 2 λεπτά για να ψηθεί λίγο το αυγό και κλείνουμε πριν πάρει βράση.

Το πεντανόστιμο φαγητό μας είναι έτοιμο!! Καλή μας όρεξη!!!!