Πατατοκεφτέδες της Μελπομένης 👩‍🍳

#2020
Οι πατατοκεφτέδες ήταν σπεσιαλιτέ της Μαμάς. Ήταν φημισμένη για τις πατατοκεφτέδες και θυμάμαι ποσό χαρά κάναμε, ως παιδιά, όταν τις έφτιαχνε. Αλλά η μαγειρική δεν με ενδιέφερε και πολύ και δεν είχα δώσει σημασία ....να κοιτάξω .....να μάθω......και έτσι όταν ήρθε η σειρά μου να τις φτιάξω δεν τις πέτυχα ....μου χυλώναν .....η δεν έμοιαζαν σαν της Μαμάς. Αναγκάστηκα λοιπόν να πειραματιστώ μέχρι να τις πετύχω ώστε να θυμίζουν της Μαμάς. Πήρε αρκετές δοκιμές ....αλλά τελικά νομίζω το πέτυχα ......Μια συμβουλή για τους πιο νέους και νέες. Σταθείτε δίπλα στις Μανούλες σας έχουν πολλά να σας δείξουν και να σας μάθουν ....που κανένα βιβλίο ....καμία ιστοσελίδα ....ούτε το Cookpad (που προφανώς μας έχει μάθει πολλά), μπορεί να μας διδάξει .....

Δες περισσότερα

Πατατοκεφτέδες της Μελπομένης 👩‍🍳

Prof Sophie @cook_11754533

Υλικά

24 κροκέτες περίπου

5πατάτες μέτριες, ~750 γρ
3αυγά
1 κ.γ.λάδι
3 κ.σ. (50 γρ)βούτυρο
3/4-1 φλιτζάνι(200 - 250 ml) τυρί τριμμένο
1 κ.γ (5 ml)δυόσμο αποξηραμένο (ακόμα καλύτερα αν έχετε φρέσκο!)
1 κ.γ. (5 ml)μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Αλεύρι
Τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)
Σπορέλαιο για τηγάνισμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

24 κροκέτες περίπου

1

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια.
2

Βράζουμε τις πατάτες.
3

Εγώ τις «βράζω» στο φούρνο μικροκυμάτων. Πλένω τις πατάτες και τις στεγνώνω καλά. Τις τρυπώ με ένα πιρούνι και τις τυλίγω σε χάρτη κουζίνας η κάθε μια πατάτα σε χαρτοπετσέτα. Τις τοποθετώ στο φούρνο μικροκυμάτων και τις ψήνω για 10 - 15 λεπτά, 900 W. Ο χρόνος εξαρτάται και από το φούρνο και την πατάτα.
4

Εναλλακτικά τις βράζουμε μέσα σε νερό πάνω στην εστία μέχρι να μαλακώσουν.
5

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Αν τις έχουμε βράσει σε νερό, τις βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά για να εξατμιστεί η υγρασία. Αν έχουν πολύ νερό θα χυλώσουν οι κροκέτες.
6

Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, το δυόσμο, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
7

Ομογενοποιούμε χρησιμοποιώντας το ραβδομπλέντερ με το εξάρτημα για τον πουρέ.
8

Λιώνουμε το βούτυρο και τον προσθέτουμε στον πουρέ.
9

Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και αλατίζουμε επιπλέον αν χρειαστεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί, να κρυώσει και να σφίξει, έστω μια ώρα.
10

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα ασπράδια με 1 κ.γ. λάδι.
11

Σε αλλά δυο βαθιά πιάτα τοποθετούμε το αλεύρι και τη γαλέτα αντίστοιχα.
12

Πλάθουμε το μίγμα σε κροκέτες.
13

Αλευρώνουμε τις κροκέτες. Βουτάμε γρήγορα στα ασπράδια και τέλος τις τυλίγομε στη γαλέτα.
14

Σκεπάζουμε τις κροκέτες και τις αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα η παραπάνω. Εγώ τις ετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ και τις τηγανίζω την επόμενη μέρα.
15

Προσθέτουμε αρκετό λάδι στο τηγάνι ώστε να είναι αρκετό να σκεπαστούν οι κροκέτες όταν τις ψήνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι.
16

Προσθέτουμε μερικές κροκέτες στο συρμάτινο πανεράκι και τις ψήνουμε στο ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Να προσέχουμε γιατί πιάνουν γρήγορα.
17

Βγάζουμε τις κροκέτες από το λάδι και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα.
18

Τις σερβίρουμε πριν κρυώσουν ~ τραγανές απ´ έξω, μαλακές από μέσα.
19

Καλή επιτυχία ~ καλή απόλαυση. 👩‍🍳