Βάζω αποβραδίς τα φασόλια στο νερό. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε να βράσουν σε κρύο νερό που μόλις τα σκεπάζει και μόλις πάρουν βράση τα σουρώνω και τα ξανά βράζω σε 4 κούπες κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζω τα κρεμμύδια και όταν μαραθούν προσθέτω τα φασόλια σουρωμένα και τα γυρίζω 2-3 φορές να λαδωθούν. Προσθέτω λίγο από το νερό που έχουν βράσει, τη ντομάτα, την πιπεριά, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα καρότα τριμμένα ή κομμένα σε λεπτές φέτες

Αλατοπιπερώνω και σιγοβράζω προσθέτοντας όποτε χρειάζεται νερό από αυτό που έβρασαν τα φασόλια. Όταν χυλώσουν αποσύρω από το μάτι, αφήνουμε να σταθούν λίγο και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί