Πλένω τα λαχανικά και τα αδειάζω και τα βάζω σε ταψί. Κρατάω το εσωτερικό της ντομάτας για τη γέμιση.

Τρίβω τα κρεμμύδια και το εσωτερικό από τις ντομάτες. Βάζω σε μπολ.

Προσθέτω τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τις τριμμένες ντομάτες. Προσθέτω το ρύζι και λίγο ελαιόλαδο.

Γεμίζω τα λαχανικά (όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι). Κόβω τις πατάτες και τις βάζω στο ταψί.

Περιχύνω με λάδι και προσθέτω λίγο νερό.

Ψήνω στους 200 °για μια ώρα.