Πρώτα ετοιμάζουμε την αλισίβα: παίρνουμε 2 κ.σ. καθαρή στάχτη από καμένα ξύλα και τη ρίχνουμε σε ένα μπρίκι γεμάτο με βραστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει και να κάτσει η στάχτη στον πάτο χωρίς να το πειράξουμε για 2-3 ώρες. Μετά το σουρώνουμε (προσεκτικά μόνο το νερό, χωρίς να πέσει η στάχτη που έχει κάτσει κάτω) με ένα σουρωτήρι στο οποίο έχουμε βάλει τούλι για να πάρουμε το καθαρό νερό.

Κανονικά όλη αυτή η διαδικασία γίνεται με το χέρι. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη με ξύλινη κουτάλα σε ένα γυάλινο ή χάλκινο σφαιρικό μπολ για 30'-40' και 5' για κάθε αυγό που προσθέτουμε, δηλαδή μόνο για την πρώτη φάση χρειάζεται μία ώρα συνέχεια δυνατό χτύπημα. Καταλαβαίνετε τι μπράτσα κάνουμε, χαχαχα.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο-λίγο το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα να απορροφήσει όλη την ποσότητα πριν ρίξουμε την επόμενη. Αφήνουμε 15' να ξεκούραστη.

Στρώνουμε με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε το ταψί του φούρνου. Λαδώνουμε πάρα πολύ καλά τα χέρια μας, παίρνουμε μία ποσότητα από τη ζύμη και τη βάζουμε στο ταψί (χωρίς να τα πλάθουμε) σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν πολύ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30'. Αφήνουμε 5' να κρυώσουν στο ταψί και μετά μεταφέρουμε σε σχάρα (με προσοχή να μην σπάσουν γιατί είναι πολύ μαλακά), να κρυώσουν τελείως.

Τα αποθηκεύουμε σε κουτί μπισκότων (αν προλάβουν να μείνουν).

Το χρώμα στα μπισκότα εξαρτάται από το αλεύρι που θα βάλουμε, αν το καλαμποκάλευρο είναι λευκό, τα μπισκότα μας θα βγουν ανοιχτόχρωμα, εάν είναι κίτρινο θα βγουν όπως τα δικά μου λίγο πιο κιτρινωπά. Το μέγεθος το κανονίζουμε όπως θέλουμε εμείς. Τα δικά μου ήταν 70 γρ. περίπου και έγιναν 25 τεμάχια.