Φτιάχνω τον κιμά ως εξής:

Τσιγαρίζω τον κιμά στο λάδι μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά για 10 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Προσθέτω το κονιάκ και το αφήνω 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτω το ξυλάκι κανέλας, την ντομάτα, τον πελτέ, ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την δάφνη, το κύβο κοτόπουλο, το μπαχάρι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, λίγο νερό και βράζω για 1 ώρα.

Στην συνέχεια φτιάχνω την μπεσαμέλ ως εξής:

Βάζουμε μισό κρεμμύδι στο κατσαρολάκι με το γάλα αφού έχουμε καρφώσει 2 γαρύφαλλα τα αφήνουμε να ζεσταθούν.

Στην συνέχεια σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Βγάζω το κρεμμύδι από το γάλα και το κατεβάζω από το μάτι, Το Ρίχνω σιγά σιγά στην κατσαρόλα αλεύρι-βούτυρο και ανακατεύω να μην σβολιάσει.

Βάζω πάλι την κατσαρόλα στο μάτι και την αφήνω να πήξει. Ανακατεύω και ρίχνω λίγο μοσχοκάρυδο και λίγο κεφαλοτύρι. Έτοιμη!!

Πασπαλίζω με λίγη φρυγανιά την επιφάνεια του πυρέξ. Ρίχνω τις μισές βρασμένες και βουτυρωμένες πέννες.

Προσθέτω τον κιμά, το κεφαλοτύρι, τις υπόλοιπες πέννες, λίγο τυρί και ανακατεύω ελαφρώς και ρίχνω την μπεσαμέλ. Τέλος πασπαλίζω με φρυγανιά και το κεφαλοτύρι.

Ψήνω γύρω στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

Καλή σας επιτυχία!!