Κόβουμε το κρέας μας σε μικρές μπουκιές και κόβουμε τα λαχανικά μας.

Ρίχνουμε το φινόκιο τα πράσα και το σέλινο το κάτω μέρος του (κρατάμε τα φύλλα του για αργότερα) τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ αλατοπιπερώνουμε!! Τα αρώματα που βγαίνουν από την κατσαρόλα είναι μοναδικά!!

Στην συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό και αφού πάρει μια βράση σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για μια ώρα ή μέχρι το κρέας μας να τσιμπιεται!! Ρίχνουμε τα φύλλα από το σέλινο που είχαμε κρατήσει!

Αφού περάσει μια ωρίτσα πάμε να φτιάξουμε το αυγολέμονο.. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τα αυγά, αλάτι πιπέρι και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ξανά χτυπάμε... Ρίχνουμε το γιαούρτι και χτυπάμε πάλι να γίνουν ένα.. Περνούμε με μια κουτάλα ζουμί από την κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο λίγο στην λεκάνη χτυπώντας συνέχεια.. Αφού το κάνουμε αυτό ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και πιάνοντας την από τα χερούλια την κουνάμε ελαφρά να πάει το αυγολέμονο παντού!!