Πλένουμε με κρύο νερό την σουπιά και την σουρώνουμε.

Το "στεγνό" ξεκίνημα: Βάζετε τις σουπιές σε μια πλατιά κατσαρόλα χωρίς λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θα βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις αυτά εξατμιστούν και οι σουπιές αρχίσουν να "κολλάνε" ελαφρώς, τις βγάζουμε σε ενα ταψί.

Ετοιμάζουμε τα υλικά.

Βγάζουμε τις σουπιές και σοτάρουμε τα λαχανικά.

Τοποθετούμε ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το ξερό κρεμμύδι, τα σκόρδα, και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέστε τη πρώτη δόση από τόν άνηθο και μετά από 1 λεπτό βάλτε και την σουπιά. Τσιγαρίζουμε για λίγο και σοτάρουμε και τον πελτέ, σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Βάζουμε το νερό, αλάτι πιπέρι, σάλτσα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά περίπου με σκεπαζμένη κατσαρόλα. Μέχρι να μαλακώσει η σουπιά. Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε το καπάκι για να εξατμιστούν τα υγρά.

Λίγο πριν γίνει το φαγητό προσθέτουμε το σπανάκι το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο της δεύτερης δόσης με λίγο ελαιόλαδο.. Μαγειρεύουμε με λίγο σκεπασμένη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 15 -30 λεπτά.

Θέλουμε να μην λιώσουν τα λαχανικά να υπάρχει αρκετό ζουμί και να είναι μαλακιά η σουπιά. Πασπαλίζουμε πιπέρι φρέσκο. Στο τέλος προσθέτουμε ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε λιγο να δέσει.

Καλή διασκέδαση