Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι και το κρεμμύδι ολόκληρο να βράσουν για περίπου 30 λεπτά.

Ταυτόχρονα, σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μας για την ζύμη και πλάθουμε. Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη την χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο που είναι η βάση μας. Λαδώνουμε καλά το ταψί και προσθέτουμε το πρώτο φύλλο.

Μόλις ετοιμαστεί το κοτόπουλο το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το ξεψαχνίζουμε πολύ πολύ καλά. Να γίνει νιανια που λέει και η μαμά μου. Αφαιρούμε και το κρεμμύδι, εγώ προσωπικά το πέταξα μετά το κρεμμύδι γιατί δεν μπορούσα να το ψιλοκόψω. Αν θέλετε περάστε το στο μπλέντερ για να το βάλετε μετά στη πίτα και να μην χρησιμοποιήσετε άλλο κρεμμύδι. Κρατάμε τον ζωμό που δημιουργήθηκε από το κοτόπουλο στη κατσαρόλα.

Τώρα σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το λάδι μας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι πολύ καλά. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο και τη πιπεριά. Τσιγαρίζουμε πολύ καλά, να μαλακώσει η πιπεριά αρκετά.

Έπειτα προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά. Αν δείτε ότι σας κολλάει λίγο πρόσθεσε λίγο από ζωμό μας, όχι πολύ σε σημείο να βράσει απλά να έχει το υγρό στοιχείο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το κοτόπουλο που έχουμε ξεψαχνίσει και μόλις τσιγαριστεί λίγο και αυτό το σβήνουμε με το κρασί μας.

Έπειτα προσθέτουμε το κύβο και ανακατεύουμε καλά. Μετά ρίχνουμε τις κρέμες γάλακτος και αφήνουμε στη φωτιά να πήξει λίγο.

Μόλις πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αλατίζουμε και βάζουμε πιπέρι. Παίρνουμε τα αυγά μας και τα χτυπάμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Έπειτα τα προσθέτουμε στη γέμιση και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην μας τηγανιστούν. Προσθέτουμε και το τυρί μας.

Βάζουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο μας. Μετά ανοίγουμε και το επόμενο φύλλο και το βάζουμε πάνω στη γέμιση. Γυρίζουμε τις άκρες από τη ζύμη προς τα μέσα. Την λαδώνουμε λίγο και κάνουμε τρυπούλες. Την ραντίζουμε και με λίγο νερό όπως λέει η μαμά μου, χαχα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200 για περίπου 45 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.