Στο μεγάλο μίξερ ή στο μούλτι τρίβετε όλα τα λαχανικά σας και τα έχετε ανά είδος όπως βλέπετε στις φωτογραφίες.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζετε το λάδι σας και αρχίζετε να σοτάρετε τα λαχανικά σας αρχίζετε με το κρεμμύδι, το σκόρδο και σιγά σιγά προσθέτετε και τα υπόλοιπα λαχανικά σας, ρίχνετε αλάτι πιπέρι, τζίντζερ και κουρκουμά, τα αφήνετε μέχρι να εξατμιστούν τα νερά τους.

Κατόπιν ρίχνετε τον πελτέ ανακατεύετε τα σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε τη ντομάτα, νερό στο οποίο έχετε διαλύσει τον κύβο αν βάλετε και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα σας στο τέλος ρίχνετε και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Έτοιμο το ραγού λαχανικών μπορείτε να το σερβίρετε με ζυμαρικά ή με πιλάφι ρύζι. Τρώγεται άνετα και σε περίοδο νηστείας.