Ριζότο με τηγανητά φρέσκα γαριδάκια 🍤

Name: Ριζότο με τηγανητά φρέσκα γαριδάκια 🍤
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 500 γρ. γαρίδες φρέσκιες; 1 kg νερό; 1,5 κύβο λαχανικών; 300 γρ. ρύζι Καρολίνα; 1 κρεμμύδι μεσαίο; 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη; 1 καρότο μικρό; 1 κλωνάρι φρέσκο κρεμμυδάκι; 4 κ.σ. ελαιόλαδο; 100 γρ. κρασί λευκό ξηρό; ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι μικρό; 1 κ.σ. βούτυρο; 6-7 κ.σ. αλεύρι για ψωμί; 1/2 φλ. αραβοσιτέλαιο ή Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα; παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Άλλο πράγμα η φρέσκια γαρίδα! Ακόμα κι αν είναι τόση δα! Αξίζει τον κόπο του καθαρίσματος. Αν είναι και μεγάλη, ακόμα καλύτερα, και λιγότερος κόπος. Η διαφορά είναι στην τιμή. Στην λαϊκή τα μικρά γαριδάκια έχουν πολύ καλή τιμή. Καμιά σχέση με τις κατεψυγμένες που είναι και πιο ακριβές και γεύση σχεδόν δεν έχουν. Άσε που δεν είναι σχεδόν ποτέ Ελληνικές. Οπλιστείτε με υπομονή όμως και με γάντια μιας χρήσης για το καθάρισμα. Μην ξεχνάτε, γεύση τους θα σας αποζημιώσει! Αυτό το ριζότο αρέσει πολύ και στα κορίτσια μου, που τα φαγητά με γαρίδες κατεψυγμένες δεν τα τιμούν ιδιαίτερα. #γιαδυο

Δες περισσότερα

Ριζότο με τηγανητά φρέσκα γαριδάκια 🍤

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Υλικά

4 μερίδες

500 γρ.γαρίδες φρέσκιες
1 kgνερό
1,5 κύβο λαχανικών
300 γρ.ρύζι Καρολίνα
1κρεμμύδι μεσαίο
1 σκελίδασκόρδο ψιλοκομμένη
1καρότο μικρό
1 κλωνάριφρέσκο κρεμμυδάκι
4 κ.σ.ελαιόλαδο
100 γρ.κρασί λευκό ξηρό
ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι μικρό
1 κ.σ.βούτυρο
6-7 κ.σ.αλεύρι για ψωμί
1/2 φλ.αραβοσιτέλαιο ή Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι. Τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα με ένα κιλό νερό και τους κύβους να βράσουν. Από την ώρα που θα κοχλάσει το νερό, δεν θέλουν πάνω από 5 λεπτά. Αν είναι μεγαλύτερες οι γαρίδες, περισσότερο. Το πολύ 10 λεπτά όμως. Δοκιμάζουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και καλύπτουμε με το καπάκι να διατηρηθεί ζεστό. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τις γαρίδες και τις σουρώνουμε.
2

Ψιλοκόβουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι και το καρότο.
3

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και μόλις κάψει, ρίχνουμε τα λαχανικά και αμέσως μετά το ρύζι. Ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά. Αμέσως μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, ρίχνουμε το κρασί.
4

Αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο τον ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι. Μόλις το πιεί, ανακατεύουμε και ξαναριχνουμε λίγο. Σε μέτρια φωτιά, θέλει ένα εικοσαλεπτο περίπου μέχρι να βράσει το ρύζι. Σβήνουμε το μάτι, προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και κατόπιν το βούτυρο.
5

Στο μεταξύ, έχουμε στραγγίξει καλά τις γαρίδες και τις αλευρώνουμε. Τινάζουμε να πέσει το περιττό αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μόλις ροδίσουν, τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
6

Σερβίρουμε με παρμεζάνα ή χωρίς. Είναι τέλειο!