Χοιρινό με σέλινο - Σελινάτο

Name: Χοιρινό με σέλινο - Σελινάτο
Yield: 4-6 μεριδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1,5 κιλό χοιρινό λαιμό σε μερίδες; 3 μεγάλα σέλινα (φύλλα και ρίζες); 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη; 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί; αλάτι, πιπέρι; ελαιόλαδο; 2 κουταλιές σούπας αλεύρι; 2 αυγά; 1,5 λεμόνι; ζουμί από το φαγητό

Evi Kap @Evikap

Μοναδικός συνδυασμός το χοιρινό που λιώνει στο στόμα με το ιδιαίτερο σέλινο. Η θεία μου έκανε το φαγητό αυτό μόνο με σελινόριζες.

Δες περισσότερα

Χοιρινό με σέλινο - Σελινάτο

Υλικά

4-6 μεριδες

1,5 κιλόχοιρινό λαιμό σε μερίδες
3 μεγάλασέλινα (φύλλα και ρίζες)
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδασκόρδο ψιλοκομμένη
1 ποτηράκι του κρασιούλευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπαςαλεύρι
Για το αυγολέμονο
2αυγά
1,5λεμόνι
ζουμί από το φαγητό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Πλένουμε καλά τα φύλλα και τα κοτσάνια του σέλινου και καθαρίζουμε τις σελινόριζες.
2

Ζεματάμε τα φύλλα σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.
3

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
4

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές (προσοχή να μην καεί το αλεύρι). Στο τέλος ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει. Κατόπιν ρίχνουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί.
5

Προσθέτουμε νερό να σκεπάζει το κρέας 2 δάχτυλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Προσθέτουμε τις σελινόριζες κομμένες και συνεχίζουμε το βράσιμο. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τα ζεματισμένα φύλλα και συνεχουμε το βράσιμο για 15 λεπτά. Το φαγητό πρέπει να μείνει με αρκετό ζουμί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
6

Για το αυγολέμονο χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε καλά τα ασπράδια (όχι μαρέγκα). Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το χυμό από το 1,5 λεμόνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ζουμί από το φαγητό ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος ρίχνουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και σείουμε την κατσαρόλα ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά.