Βράζουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Στραγγίζουμε το σπανάκι και το χοντροκόβουμε. Το σοτάρουμε σε λάδι με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Μόλις μαλακώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπλε τυρί λιωμένο με το πιρούνι.

Αλείφουμε με μαργαρίνη ή βάζουμε λαδόκολλα σε ένα μέτριο ταψί και στρώνουμε μέσα το μισό ρύζι. Απλώνουμε πάνω του το σπανάκι και τελειώνουμε με μία στρώση ρύζι. Ρίχνουμε 200γρ. γραβιέρα και έπειτα την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.