Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τα ρεβίθια με κρύο νερό και τα αφήνω να φουσκώσουν μια ημέρα πριν τα μαγειρέψω.

Ή χρησιμοποιώ έτοιμα, μουλιασμένα σε βάζο ή κονσέρβα.

Την επομένη, τα ξεπλένω καλά, τα αφήνω στο σουρωτήρι να στραγγίξουν και τα απλώνω σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.

Στη συνέχεια, τα αλέθω στο μπλέντερ και μεταφέρω τον χοντροκομμένο πουρέ σε μπολ.

Προσθέτω στα λιωμένα ρεβίθια όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω μέχρι να αναμειχθούν και να ομογενοποιηθούν καλά. Απλώνω το μείγμα στο μπολ ομοιόμορφα και καλύπτω με ζελατίνα.

Το αφήνω για μισή με μια ώρα περίπου να σφίξει. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Όσο ξεκουράζεται το μείγμα για τα φαλάφελ, ψήνω τις πιπεριές στον αέρα για δέκα λεπτά να ψηθούν κι από τις δυο πλευρές.

Ρίχνω στο τηγάνι μου λάδι και τα κρεμμύδια με το σκόρδο να καραμελώσουν μαζί με τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά μου εκτός της πιπεριάς και τη κρέμα μπαλσάμικου.

Ομογενοποιώ τις πιπεριές μου με λίγο λάδι και τη κρέμα μπαλσάμικο και τα ενσωματώνω στο τηγάνι.

Αφήνω για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, για να μη μου αρπάξει από κάτω, μέχρι να πήξει καλά η σάλτσα μου και αφήνω στην άκρη να κρυώσει.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, πλάθω μπαλάκια σαν τα κεφτεδάκια.

Τα βάζω στον προθερμασμένο φούρνο με λαδόκολλα και τα ψήνω για περίπου 15 λεπτά στο μισό χρόνο (7-8 λεπτά) περίπου ψησίματος τα γυρίζω και από την άλλη μεριά, να γίνουν τραγανά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Εναλλακτικά γίνονται και στο air fryer για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς και στα μισά του χρόνου τα γυρίζω να ψηθούν ομοιόμορφα. Βγαίνουν εξίσου τραγανά και με αυτό το τρόπο.

Ζεσταίνω τη πίτα μου για δυο λεπτά στο τηγάνι ή στο φούρνο με λίγο λάδι, αλάτι και ρίγανη. (Προαιρετικά)

Σερβίρω τα φαλάφελ πάνω στη πίτα με τη σάλτσα και με λίγο γιαούρτι. Γαρνίρω με καυτερή ή γλυκιά πάπρικα και μαϊντανό.

Η συνταγή για τη σάλτσα Εζμέ, γίνεται με καυτερές πιπεριές αντί για κανονικές. Αυτές είναι προτιμήσεις, εγώ επέλεξα να τη κάνω πιο ελαφριά, εναλλακτικά του πάει και το μπούκοβο εξίσου. Καλή απόλαυση!