Καρότα βουτύρου, σοταρισμένα στο τηγάνι
Τα καρότα στο βούτυρο είναι ένα απλό πιάτο, ίσως η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για να μαγειρέψουμε τα καρότα ως συνοδευτικό, που μπορεί ικανοποιήσει ακόμα και εκείνους που τα καρότα δεν τους αρέσουν και ιδιαίτερα. Ίσως επειδή με αυτόν τον τρόπο καρότα μαγειρεύονται στο βούτυρο και παραμένουν τραγανά και όχι μουσκεμένα και μαλακά, όπως συμβαίνει όταν βράζονται ή μαγειρεύονται σε λίγο νερό.
Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες μέτριου πάχους, ούτε πολύ λεπτές γιατί θα καίγονταν εύκολα, ούτε πολύ χοντρές, γιατί θα δυσκόλευαν το μαγείρεμα. Το ιδανικό είναι, εάν υπάρχει, να χρησιμοποιήσουμε ένα μαντολίνο ή έναν κοφτή λαχανικών, που μας επιτρέψει να κόβουμε τα καρότα στο ίδιο πάχος –γύρω στα 8 χιλιοστά– και γρήγορα. Μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας μόνο βούτυρο ή –όπως θα δείτε πιο κάτω– ανακατεύοντας βούτυρο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για να έχουμε ένα ελαφρώς πιο ελαφρύ πιάτο αλλά και για να ανεβάσουμε το “σημείο καπνού” του βουτύρου (από τους 163-190 βαθμούς στους 193-210), για να μη μας καεί και μαυρίσει τα καρότα.
Καρότα βουτύρου, σοταρισμένα στο τηγάνι
Τα καρότα στο βούτυρο είναι ένα απλό πιάτο, ίσως η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για να μαγειρέψουμε τα καρότα ως συνοδευτικό, που μπορεί ικανοποιήσει ακόμα και εκείνους που τα καρότα δεν τους αρέσουν και ιδιαίτερα. Ίσως επειδή με αυτόν τον τρόπο καρότα μαγειρεύονται στο βούτυρο και παραμένουν τραγανά και όχι μουσκεμένα και μαλακά, όπως συμβαίνει όταν βράζονται ή μαγειρεύονται σε λίγο νερό.
Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες μέτριου πάχους, ούτε πολύ λεπτές γιατί θα καίγονταν εύκολα, ούτε πολύ χοντρές, γιατί θα δυσκόλευαν το μαγείρεμα. Το ιδανικό είναι, εάν υπάρχει, να χρησιμοποιήσουμε ένα μαντολίνο ή έναν κοφτή λαχανικών, που μας επιτρέψει να κόβουμε τα καρότα στο ίδιο πάχος –γύρω στα 8 χιλιοστά– και γρήγορα. Μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας μόνο βούτυρο ή –όπως θα δείτε πιο κάτω– ανακατεύοντας βούτυρο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για να έχουμε ένα ελαφρώς πιο ελαφρύ πιάτο αλλά και για να ανεβάσουμε το “σημείο καπνού” του βουτύρου (από τους 163-190 βαθμούς στους 193-210), για να μη μας καεί και μαυρίσει τα καρότα.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ξεκινούμε ξεφλουδίζοντας τα καρότα ή ξύνοντάς τα με ένα μαχαίρι. Τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε.
- 2
Τα κόβουμε σε ροδέλες ομοιόμορφου πάχους, γύρω στα 8 χιλιοστά. Μπορούμε να τα κόψουμε είτε με το μαντολίνο των λαχανικών, εάν έχει ρυθμιζόμενο πάχος κοπής, είτε με μαχαίρι, φροντίζοντας να έχουν όλες το ίδιο πάχος. Είναι σημαντικό να κοπούν όλες οι ροδέλες το ίδιο πάχος, για να μαγειρευθούν στον ίδιο χρόνο.
- 3
Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι σε μία εστία της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το φρέσκο βούτυρο για να ζεσταθούν. Ρίχνουμε τις ροδέλες των καρότων, τους προσθέτουμε αμέσως λίγο αλατάκι, λίγο πιπέρι και το δενδρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένο (για να μπορεί να μαλακώσει εύκολα). Προσθέτουμε μία σκελίδα σκόρδο ακαθάριστη, “en chemise”, με την φλούδα της αλλά τσακισμένη, και τη σοτάρουμε για ένα λεπτό.
- 4
Μαγειρεύουμε τα καρότα για 10 με 15 λεπτά, σοτάροντας το τηγάνι για να χρυσίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές τους. Κυρίως φροντίζουμε να χωρίζουμε τις ροδέλες μεταξύ τους, να μην επιτρέπουμε να δημιουργούνται συγκεντρώσεις γιατί έχουν την τάση να κολλούν η μία με την άλλη, δεν θα σοταρισθούν ομοιόμορφα. Δεν προσθέτουμε νερό στο τηγάνι, ούτε και το σκεπάζουμε. Η υγρασία και ο ατμός θα μαλάκωναν πολύ τα καρότα και εμείς τα θέλουμε να κρατούν και να είναι τραγανά.
- 5
Μετά από 10-15 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος που έχουμε κόψει τις ροδέλες), τα καρότα θα έχουν ροδίσει και μαλακώσει. Δοκιμάζουμε και εάν είναι μαλακά (αλλά όχι λιωμένα, πρέπει να κρατούν κάπως στο δόντι) είναι έτοιμα. Διαφορετικά θα επιμηκύνουμε το χρόνο μαγειρέματος για μερικά λεπτά ακόμη.
- 6
Σερβίρουμε τα καρότα βουτύρου ζεστά ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια