Σε ένα πιάτο βάζουμε το αλεύρι με το τριμμένο κασέρι, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Σε δεύτερο πιάτο χτυπάμε τα αυγά και σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά. Περνάμε τα σνίτσελ πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από την φρυγανιά. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά και βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Για τη σάλτσα μανιταριών, σ' ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε λίγο τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοταρισμα για 2-3 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί και αφού περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα μας.

Απλώνουμε όση ποσότητα σάλτσα θέλουμε στο κάθε σνίτσελ και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.