Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και εύπλαστη ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπαλίτσα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου, το κόβουμε σε μικρές λωρίδες και κατόπιν το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να πάρει χρώμα.

Βγάζουμε το κοτόπουλο με μια τρυπητή κουτάλα και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τη σάλτσα pesto, τη φέτα και το καβουρδισμένο σουσάμι (κρατάμε περίπου 1 κουταλιά από το σουσάμι για μετά).

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολες και ανοίγουμε το φύλο. Τοποθετούμε προσεκτικά τη ζύμη σε ταρτιέρα, απλώνουμε μια μεμβράνη και ρίχνουμε πάνω όσπρια ή ρύζι.

Ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο για 15' στους 180. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μεμβράνη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15'.

Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο, ρίχνουμε το μείγμα με το κοτόπουλο και σκεπάζουμε περιμετρικά με τα κολοκυθάκια κομμένα σε αρκετά λεπτές φέτες. Ανακατέυουμε το αυγό χτυπημένο μαζί με την κρέμα αλάτι και πιπέρι κατά βόύληση και περιχύνουμε την τάρτα. Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα στο γκριλ του φούρνου.

Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε την τάρτα από το φούρνο, σκορπάμε φέτες γκούντα να καλυφθεί η επιφάνεια και το σουσάμι που κρατήσαμε. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει λίγο για να κόβεται εύκολα και σερβίρουμε!