Αρχικά ψιλοκόβω το κρεμμύδι και αρχίζω να το τσιγαριζω με λαδάκι στο τηγάνι, για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (μη καεί το κρεμμύδι) στη συνέχεια προσθέτω τη ψιλοκομμένη πιπεριά, βάζω λίγο αλατάκι κ στη συνέχεια το ψιλοκομμένο παριζάκι και ρίχνω μια κουταλιά του γλυκού νοστιμιά λαχανικών σε σκόνη, ανακατεύω όλα τα υλικά καλά να πάρουν λίγο χρωματακι

Παράλληλα ενώ τσιγαρίζονται τα λαχανικά, σε ένα μπολ χτυπάω με ένα πιρούνι τα αυγά να διαλυθούν προσθέτω το γαλα, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πάπρικα στο μείγμα και το ρίχνω στο τηγάνι, προσθέτω μετά τη φέτα και το mix τυριών. Περιμένω λίγα λεπτά μέχρι να ψηθεί από κάτω (προσοχή μη σας καεί) και γυρίζω την ομελέτα μου αφήνω για 3-4 λεπτά στο μάτι και αποσύρω από τη φωτιά. Καλή επιτυχία