Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα. Αφού γίνει το αφήνουμε στην άκρη σ ένα πιάτο.

Σ ένα βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε πρώτα για λίγο το κοτοπουλο, ίσα ίσα να ροδισει, το αφαιρούμε και το προσθετουμε σε ένα πιατο, επειτα σοταρουμε τα πιπερια,στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια με τα πρασα και τέλος τα μανιτάρια(βάζουμε σε διαφορετικά πιατα τα σοταρισμενα λαχανικά μας).
Ενώνουμε σε ένα μπολ όλα μας τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν, ρίχνουμε τα αυγά, τον μαϊντανό, το αλάτι το πιπέρι και την τριμμένη Φέτα και ανακατεύουμε.

Στο λαδωμένο ταψί μας, βάζουμε δύο φύλλα κάτω και τα πασπαλίζουμε με λίγο λάδι. Ρίχνουμε λίγη γέμιση και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα φύλλα μας με τη γέμιση. Τελειώνουμε με δύο φύλλα πάνω και πασπαλίζουμε λίγο λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά. Καλή επιτυχία! !