Πρώτα βράζουμε το κοτόπουλο μαζί με τη ρίγανη. Κρατάμε το ζωμό και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Μετά τις αφήνουμε να βράσουν στο ζωμό του κοτόπουλου που έχουμε κρατήσει (προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί, έτσι ώστε να τις σκεπάζει). Προσοχή, δεν θέλουμε να βράσουν εντελώς, παρά μόνο να είναι μαλακές όταν τις πιρουνιάζουμε.

Στρώνουμε τις μισές πατάτες στον πάτο ενός πυρέξ.

Ακολούθως, απλώνουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και λίγο από το τυρί.

Από πάνω βάζουμε τις υπόλοιπες πατάτες και το τυρί.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το ζωμό, το γάλα, το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.

Περιχύνουμε την ομελέτα με το μείγμα και ψήνουμε στους 180 για 45 λεπτά.