Σε ενα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σωταρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το φινόκιο, το καρότο και το σέλινο, να μαλακώσουν. Το αφαιρείτε και το αφήνετε στην άκρη.

Σε ενα μεγαλο μπολ αναμιγνύετε τους κιμάδες με τα αρωματικά, δηλ. τη ρίγανη, το θυμαρι, μαραθόσπορο και τον μαϊντανό.

Προσθέτετε στο μίγμα τη φρυγανιά, τα αυγά και τα λαχανικά που είχαμε σωταρει προηγουμένως.

Αλατοπίπερώνουμε και ανακατεύουμε (ζυμώνουμε) καλά. Το σχηματίζουμε σε ρολό και το βάζετε στο ταψί.

Προθερμαίνεται το φούρνο στους 200 C.

Πρόσθετετε στο ταψί με το ρολό τον ζωμό και το κρασί και το σκεπάζουμε με ασημόκολλα. Το ψήνουμε για 45 λεπτά.

Το ξεσκεπάζουμε, περίχύνουμε λιγα απο τα υγρά απο πάνω και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακομα 15 λεπτά μεχρι να πάρει χρώμα το ρολό μας.

Το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά προτού το κόψουμε.

Στο εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα μαρινάρα. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και σωταρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το τσίλι.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, το ξύδι και το Worcestershire sauce, και αφού πάρει μια βράση το σιγοψηνουμε για 10 λεπτά.