Χταπόδι κοκκινιστό με γίγαντες και καραμελωμένα κρεμμύδια

Name: Χταπόδι κοκκινιστό με γίγαντες και καραμελωμένα κρεμμύδια
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: …για τα φασόλια:; 500 γρ. φασόλια γίγαντες; …για το χταπόδι:; 1.000 γρ. χταπόδι; 3 δαφνόφυλλα; 8-10 κόκκοι μπαχάρι; 5-6 κόκκους μαύρο πιπέρι; 1/2 φλυτζάνι (125 ml) κόκκινο ξηρό κρασί; 1+1/2 φλυτζάνι νερό (375 ml) γρ./ml; 6 κ.σ. (80 γρ./ 90ml) καλό παρθένο ελαιόλαδο; …για τη σάλτσα:; 1.000 γρ. ξερά κρεμμύδια (καλύτερα μεγαλούτσικα); 2 σκελίδες σκόρδο; 12 κ.σ. (160 γρ. / 180ml) καλό παρθένο ελαιόλαδο; 1 κ.σ. συμπυκνωμένη ντομάτα (ντοματοπελτέ); 1 καυτερή πιπερίτσα; 750 γρ. ντοματάκια αποφλοιωμένα και κομμένα (κονκασέ); 300 γρ./ml καυτό νερό (ή και ζωμό λαχανικών); 1 ξυλάκι κανέλας; 10 κόκκοι μπαχάρι; 10 γρ. αλάτι; 1 γρ. πιπέρι; 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

ggr @george

Athens

Ένα νόστιμο φαγάκι εμπνευσμένο από ένα συνδυασμό δύο συνταγών:
Μίας που έχει προέλευση τον ιταλικό νότο και τη βρήκα σε ένα από τα αγαπημένα μου sites, το “il laboratorio di Marina” (Χταπόδι με φασόλια: https://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/02/polipo-ai-fagioli.html)
και μίας δεύτερης του πολύπειρου και συμπαθέστατου chef Λευτέρη Λαζάρου (Χταπόδι κοκκινιστό με κρεμμύδια: http://www.lidl-axizei.gr/sintages/chtapodi-kokkinisto-kremmydi/).

Ο ασυνήθιστος για εμάς συνδυασμός του χταποδιού με φασόλια γίγαντες (μη μου πείτε ότι τα υπέροχα αυτά όσπρια είναι το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο νου όταν αναρωτιέστε με τι να φτιάξετε το χταποδάκι σας…), ταιριασμένος με την γλυκύτητα των καραμελωμένων κρεμμυδιών, πηγαίνει το φαγητό σε “γευστικά μονοπάτια” που δεν έχετε μέχρι τώρα φαντασθεί!

Δυσκολία πιάτου: Μέτρια. Κόστος πιάτου: Μέτριο. Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά τα φασόλια, 35-40 λεπτά το χταπόδι και η σάλτσα, σε παράλληλα μαγειρέματα.

Δες περισσότερα

Χταπόδι κοκκινιστό με γίγαντες και καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά

15'+90'

6 μερίδες

…για τα φασόλια:
500 γρ.φασόλια γίγαντες
…για το χταπόδι:
1.000 γρ.χταπόδι
3δαφνόφυλλα
8-10 κόκκοιμπαχάρι
5-6 κόκκουςμαύρο πιπέρι
1/2 φλυτζάνι (125 ml)κόκκινο ξηρό κρασί
1+1/2 φλυτζάνι νερό (375 ml) γρ./ml
6 κ.σ. (80 γρ./ 90ml) καλό παρθένο ελαιόλαδο
…για τη σάλτσα:
1.000 γρ.ξερά κρεμμύδια (καλύτερα μεγαλούτσικα)
2 σκελίδεςσκόρδο
12 κ.σ. (160 γρ. / 180ml) καλό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ.συμπυκνωμένη ντομάτα (ντοματοπελτέ)
1καυτερή πιπερίτσα
750 γρ.ντοματάκια αποφλοιωμένα και κομμένα (κονκασέ)
300 γρ./ml καυτό νερό (ή και ζωμό λαχανικών)
1 ξυλάκικανέλας
10 κόκκοιμπαχάρι
10 γρ.αλάτι
1 γρ.πιπέρι
2 κ.σ.μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

15'+90'

1

Τα φασόλια: Τα βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ να μουλιάσουν σε κρύο νερό και να φουσκώσουν, επιταγχύνοντας έτσι το βράσιμό τους.
2

Την επομένη βάζουμε τα φασόλια να βράσουν σε μπόλικο νερό, για περίπου 15 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα στραγγίζουμε, πετούμε το νερό τους, βάζουμε νέο νερό και τα βράζουμε για άλλα 60-70 λεπτά. Θεωρείστε τους χρόνους ενδεικτικούς, εξαρτώνται από το πόσο βραστερά είναι τα φασόλια.
3

Τα στραγγίσουμε και τα κρατούμε στην άκρη. Όπως καταλαβαίνετε, στην πιο απλή τους μορφή θα μπορούσαν να μαγειρευτούν και λευκά, χωρίς σάλτσα. Στη φωτογραφία τα βλέπετε κόκκινα διότι εξυπηρέτησαν δύο διαφορετικά φαγητά, σκέτους γίγαντες με σάλτσα ντομάτας (παραδοσιακό πιάτο οσπρίων), αλλά και το κοκκινιστό χταπόδι με τα κρεμμύδια...
4

Το χταπόδι: Καθαρίζουμε πολύ καλά το χταπόδι από το περιεχόμενο της “κουκούλας” του και το δόντι. Το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό (εάν είναι φρέσκο, τα κατεψυγμένα δεν έχουν τόση ανάγκη, αλλά σαν γενικός κανόνας καλόν είναι να υπάρχει)
5

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το χταπόδι και μαζί του και όλα τα υλικά της πρώτης ομάδας.
6

Βράζουμε για περίπου 25 λεπτά, πάνω από μέτρια φωτιά και με την κατσαρόλα σκεπασμένη.
7

Στο τέλος του χρόνου επιχειρούμε να τρυπήσουμε το χταπόδι με ένα πιρούνι. Εάν δούμε ότι το τρυπάει και βυθίζεται εύκολα είναι έτοιμο και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Διαφορετικά παρατείνουμε για λίγο ακόμη το βρασμό.
8

(να ξέρετε ότι τα κατεψυγμένα χταπόδια είναι πολύ πιο μαλακά και βράσουν ευκολότερα (πιο γρήγορα) από τα φρέσκα).
9

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε αρχικά στη μέση και κατόπιν σε σχετικά λεπτές φέτες, τις οποίες και “ανοίγουμε”, παίρνοντας σαν τελικό αποτέλεσμα μισές ροδέλες κρεμμυδιού.
10

Από τα μέσα του χρόνου βρασμού του χταποδιού (για να είναι ταυτόχρονα έτοιμη) ετοιμάζουμε τη σάλτσα κρεμμυδιών: Σε μια άλλη κατσαρόλα παραδίπλα, σοτάρουμε πολύ καλά στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μελώσουν, για περίπου 6 με 8 λεπτά.
11

Επειδή τα κρεμμύδια είναι πολλά (1 κιλό κρεμμύδια δεν είναι και τόσο απλή ποσότητα να τη διαχειριστείς πάνω στη φωτιά) αφ’ ενός θα χρειασθούμε μεγάλη κατσαρόλα, αφ’ ετέρου θα θέλουν συχνό ανακάτεμα για να περνούν όλα από το λάδι και σιγά-σιγά να μαγειρευθούν και μελώσουν. Ίσως λοιπόν να χρειασθεί και λίγο περισσότερος χρόνος, εξαρτάται από το πόσο ευρύχωρη θα είναι η κατσαρόλα.
12

Τις σκελίδες του σκόρδου θα τις προσθέσουμε τσακισμένες αλλά ολόκληρες και μάλιστα με τη φλούδα τους ("en chemise") και αυτό για να μπορούμε να τις αφαιρέσουμε εύκολα στη συνέχεια
13

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον ντοματοπελτέ και τον διαλύουμε με ενα ξυλινο κουταλι (με τον τρόπο αυτό “τσιγαρίζεται” και βγάζει όλα τα αρώματά του)
14

Προσθέτουμε και την καυτερή πιπερίτσα, τσακισμένη για να απελευθερώσει και αυτή καλύτερα τα αρώματά της και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά.
15

Μόλις διαλυθεί εντελώς ο πελτές ντομάτας, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ,
16

Το ζωμό λαχανικών, τα διάφορα μπαχαρικά, λίγο αλάτι, και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα μας.
17

Βράζουμε για άλλα 5 με 6 λεπτά να ενωθούν όλες οι γεύσεις και αποσύρουμε την κατσαρόλα με τη σάλτσα από τη φωτιά.
18

Σερβίρουμε τα κρεμμύδια της σάλτσας σε μια πιατέλα. Θα αποτελούν τη “βάση” του σερβιρισμένου φαγητού μας.
19

(τα κρεμμύδια τα παίρνουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, φροντίζοντας να τα πιέσουμε έτσι που να στραγγίσουν την σάλτσα πίσω στην κατσαρόλα)
20

Στη σάλτσα που έχει μείνει στη κατσαρόλα προσθέτουμε το χταπόδι (που τώρα πια θα είναι έτοιμο),
21

.ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
22

Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το σερβίρουμε πάνω από τα κρεμμύδια, στην πιατέλα.
23

Πίσω στην κατσαρόλα πάλι. Αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου (αργότερα ίσως να λιώσουν και δεν θα εντοπίζονται εύκολα),
24

.ρίχνουμε τους γίγαντες μέσα στη σάλτσα,
25

.ανεβάζουμε την ένταση στο μάτι στο δυνατό και πάνω από αυτή τη δυνατή φωτιά συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
26

Σβήνουμε το μάτι, προσθέτουμε τα κομμάτια του χταποδιού και αφήνουμε για ένα-δύο λεπτά ακόμη πάνω στο μάτι, να έρθουν και αυτά στην ίδια θερμοκρασία και να νοστιμέψουν.
27

Περιχύνουμε, έτσι ζεστό όπως είναι, το φαγητό πάνω από τα κρεμμύδια
28

Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και πηγαίνουμε την πιατέλα στο τραπέζι. Στους συνδαιτυμόνες μας που παιδεύονται ήδη να περιορίσουν τη δράση των σιελογόνων αδένων τους (βλέπετε, οι μυρωδιές ταξιδεύουν πολύ γρήγορα, θα έχουν φθάσει σε αυτούς πριν ακόμη εμφανισθεί το φαγητό…) εάν θέλουμε, εάν λέω, τους ενημερώνουμε ότι η συνταγή οφείλεται στις εξαιρετικές εμπνεύσεις των συμπαθέστατων Λευτέρη και Μαρίνας.
29

Τον ζωμό μέσα στον οποίο έβρασε το χταπόδι (περιέχει κρασί, ελαιόλαδο, νερό, μπαχαρικά) δεν το πέταξα. Θα σας κάνω ένα risotto να γλύφετε και τα δάκτυλά σας. Το συγκέντρωσα σε μπουκάλι και στην κατάψυξη. Μέχρι νεωτέρας!