Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα. Με ένα μολύβι γυρνάμε τα έντερα από μέσα προς τα έξω. Βάζουμε στην άκρη του εντέρου το μολύβι και του φοράμε το έντερο όταν μαζευτεί αρκετό το αφήνουμε να πέσει προς τα πίσω.Το βάζουμε σε λεκάνη με το ξύδι και αλάτι και αφήνουμε 10-15 λεπτά να ασπρισουν και να μην μυριζουν.Ξεπλενουμε, σουρωνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο

Πλένουμε καλά τη συκωταριά με τα γλυκάδια και τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκ. Τα βάζουμε σε μπολ με τα μυρωδικά μας και το σκόρδο. Δεν βάζουμε αλάτι τώρα γιατί θα σφίξει το κρέας. Αφήνουμε καμία ώρα να μαριναριστουν.

Παίρνουμε 2 σούβλες μεταλλικές. Περνάμε τα κομμάτια της συκωταριάς εναλλάξ συκώτι, καρδιά, γλυκάδια και αλατοπιπερώνουμε.

Παίρνουμε τα έντερα και τυλίγουμε σφιχτά,θέλει αρκετό έντερακι και δένουμε στην άκρη της σούβλας

Τυλίγουμε σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Για 45 λεπτά μετά το ανοίγουμε και ψήνουμε 20λεπτα ακόμα να πάρει ωραίο χρώμα.

Υπέροχος, πεντανοστιμος πασχαλινός μεζές!! Φυσικά μπορείτε να το ψήσετε και στα κάρβουνα. Και καλή σας όρεξη !!