Μουλιάζουμε από την προηγούμενη νύχτα τους γίγαντες και το πρωί τους βράζουμε για 20' σε καθαρό νερό. Τους σουρώνουμε και πετάμε το νερό ώστε να μην είναι πολύ βαρύ το φαγητό μας και να θέλει λιγότερο χρόνο στο φούρνο.

Στο μεταξύ πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας, το μπέικον και το λουκάνικο.

Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα υλικά μας και ψήνουμε στους 200οC για 90'-120'περίπου (ανάλογα με το πόσο βραστερά είναι τα φασόλια μας). Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Στη μέση περίπου του μαγειρέματος ανοίγουμε το φούρνο και ανακατεύουμε το φαγητό. Συνεχίζουμε με το ψήσιμο έως ότου δούμε ότι έχουν ψηθεί τα φασόλια.

Σερβίρουμε απαραιτήτως με τυρί φέτα και ψωμάκι.