Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.

Προετοιμάζουμε όλα μας τα υλικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση. Τις χαράζουμε μόνο στην σάρκα (χωρίς να κόψουμε τον πάτο) Ρίχνουμε ελαιόλαδο.

Βάζουμε στον φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η σάρκα και να μπορούμε να την αφαιρέσουμε.

Κόβουμε τις πιπεριές, τα κολοκυθιά, τα καρότα, την πατάτα, την τομάτα και την φέτα κυβάκια ίδιου μεγέθους και τα βάζουμε σε ξεχωριστά μπολάκια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα.

Βάζουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το κολοκύθι, το καρότο, τις πιπεριές και την πατάτα. Τσιγαρίζουμε για άλλα 4 λεπτά.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε την ντομάτα, τον αρακά και το καλαμπόκι.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πολτό, αλατοπίπερο, 2 κ.σ ελαιόλαδο, πάπρικα και 1 ποτήρι νερό.

Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά μέχρι να πέσουν τα υγρά. Εμείς στην συνέχεια βγάζουμε την σάρκα της μελιτζάνας και την προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε.

Κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την φέτα.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες μας με το μείγμα λαχανικών και βάζουμε στον φούρνο για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια βγάζουμε τις μελιτζάνες μας και γαρνίρουμε με άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Καλή απόλαυση!!