Χοντροκόβουμε το παντζάρι και την πατάτα και τα βάζουμε σε ένα ψιλό μπολ με το σκόρδο και λίγο αλάτι.

Τα πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ του χεριού, ρίχνοντας σιγά σιγά ελαιόλαδο, ώσπου να πάρει την υφή που επιθυμούμε.

Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι και ξαναδοκιμάζουμε το αλάτι.

Ταιριάζει τέλεια με θαλασσινά, αλλά και με ψητά κρέατα ή σαν αλοιφή στο ψωμί.