Γεμίζουμε την κατσαρόλα νερο και βράζουμε εκει το χοιρινο για δεκα λεπτα το βγάζουμε απο την κατσαρόλα και αφου την στεγνώσουμε προσθέτουμε το χοιρινο και το τσιγαριζουμε καλα απο ολες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το καρότο σε φέτες, τα μπαχάρια, την δάφνη, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε και το κρασι και την μουσταρδα και αφου εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε 3-4 ποτήρια νερο και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά.

Θα χρειαστεί πάνω απο μια ωρα για να βράσει αλλα τσεκάρετε συχνα μήπως χρειαστεί επιπλέον νερό. Προς το τελος ρίχνετε το λεμόνι