Από το προηγούμενο βράδυ, μουσκεύουμε τα φασόλια σε ένα μπόλ με νερό.

Την επομένη μέρα τα βάζουμε να βράσουν και αφαιρούμε τον αφρό που βγάζουνν. Τα σουρώνουμε και ξαναβράζουμε σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν, περίπου 1 1/2 ώρα. Τα στραγγίζουμε αλλά κρατάμε και 1 φλυτζάνι από τον ζωμό τους για αργότερα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια (φρέσκια και ξηρά) και τον σκόρδο.

Προσθέτουμε στο τηγάνι το σέλινο, τα καρότα, τα ντοματάκια, τις πατάτες και ανακατεύουμε να πάρουν μια βράση.

Σε μια γάστρα ή σε pyrex βάζετε τους γίγαντες και το περιεχόμενο του τηγανιού,, τον ζωμό που κρατήσατε, το κρασί, τον ντοματοπελτέ, τα φυλλαράκια ρίγανης, το μαϊντανό, και τα φύλλα δάφνης και ανακατεύετε ελαφρά να αναμιχθούν. Σπεκάζετε με καπάκι ή με ασημόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα περίπου στον φούρνο.

Σερβίρονται όπως είναι ή/και με λίγη φέτα τριμμένη από πάνω. Εγώ επέλεξα να τους συνοδεύσω με χούμους. Υπέροχος συνδυασμός.