Πλένουμε τα λαχανικά μας. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια απο μέσα με ένα κουτάλι. Κρατάμε το εσωτερικό για την γέμιση

Τρίβουμε τα καρότα και τις πράσινες πιπεριές σε χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε και το μισό απο το άσπρο μέρος που κρατήσαμε από τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες

Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και το ρύζι και το μισό μας ελαιόλαδο.

Καρυκευουμε με το τζίντζερ, το σκόρδο και λίγο αλάτι.

Ανακατευουμε καλά όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Τυλίγουμε επίσης τα κληματοφυλλα μας προσέχοντας να μην τα παραγεμίζουμε και να τυλίγονται σφιχτά ώστε να μην μας ανοίξουν στο ψήσιμο.

Τα βάζουμε συγυρισμένα σε ένα ταψί και ρίχνουμε απο πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό ντομάτας και 2-3 φλυντζάνια νερό στα οποία έχουμε διαλύσει και λίγη πάστα ντομάτας όσο να φτάσει μέχρι πιο κάτω απο το μισό ταψί.

Τα ψήνουμε στον φούρνο στους 160-180 για 40 με 60 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι μας. Τα ξεσκεπάζουμε και τα αφήνουμε για ακόμα 10-15 λεπτά στον φούρνο να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Σερβίρουμε με κρύο γιαούρτι και λεμόνι συνοδέυοντας τα με μια πράσινη δροσερή σαλάτα.

TIPS: Αν δεν σας αρέσει η γεύση του τζίντζερ χρησιμοποιείστε εναλλακτικά κανέλα για άρωμα και γεύση. Κατα το ψήσιμο ελέγχουμε τα κολοκυθάκια αν εχουν μαλακώσει και ξεσκεπάζουμε απο το αλουμινόχαρτο για να μην λιώσουν.Μην γεμίζετε πάρα πολύ τα κολοκυθάκια, περίπου μέχρι τα 3/4 γιατί ο ογκος του ρυζιού θα αυξηθεί κατά το ψήσιμο. Αν κατεβάσει πάρα πολλά υγρά στο ταψί αφαιρούμε λίγο νερό και ξεσκεπάζουμε να εξατμιστούν.