Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να μαρινάρουμε το κοτόπουλό μας: Το κόβουμε σε μερίδες και το τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο σκεύος.

Πασπαλίζουμε με μία γεμάτη κουταλιά (ή με τρία μικρά κουτάλάκια) καυτερό curry σε σκόνη.

(Εάν δεν έχετε καυτερό curry, μπορείτε να το φτιάξετε και μόνες σας στο σπίτι, αναμειγνύοντας καλά 2 ½ κουταλάκια curry με ½ κουταλάκι cayenne).

Περιχύνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με τη σάλτσα σόγιας.

Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας ανακατεύουμε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου, μαλάσσοντάς το ταυτόχρονα, ώστε να καλυφθούν καλά και από όλες τις πλευρές τους με τα υλικά του μαριναρίσματος.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναρισθεί για τουλάχιστον ένα μισάωρο. Εάν έχετε την άνεση χρόνου να κάνετε αυτήν την προεργασία ήδη από το προηγούμενο βράδυ και να το αφήσετε στο ψυγείο να μαριναρισθεί όλη τη νύκτα, κάντε το, θα πάρει περισσότερη γεύση.

Τα ρίχνουμε στο blender μας και μαζί τους 3 κουταλιές καυτερό curry σε σκόνη (εάν θέλετε πιο ήπια γεύση, προσθέστε απλό curry, όχι καυτερό),

.καθώς και 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες βέβαια.

Προσθέτουμε τώρα και καμιά 10αριά κάσιους. Η αυθεντική συνταγή θέλει να χρησιμοποιείται ένας ειδικός τύπος καρυδιού που το συναντά κανείς σε μία συστάδα νησιών της Ινδονησίας, τα Maluku Islands, στη θάλασσα Banda, δυτικά της Νέας Γουινέας. Επειδή νομίζω ότι θα είναι μάλλον χάσιμο χρόνου να τα αναζητήσετε στην ελληνική αγορά, ιδού οι αντικαταστάτες τους: Φυστίκα κάσιους! Θα δώσουν στη σάλτσα μία υφή ανάλογη εκείνης που δίνουν τα Maluku almonds και δεν ξεφεύγουν και πολύ από τη γεύση τους!

Παίρνουμε στα χέρια μία ρίζα ginger και κόβουμε ένα κομμάτι της γύρω στα 3 εκατοστά. Το καθαρίζουμε από την εξωτερική φλούδα του και, αφού το κόψουμε σε 3-4 κομμάτια, το ρίχνουμε και αυτό στο blender.

Τελευταίο θα προσθέσουμε το pepperoncino, την καυτερή πιπερίτσα. Εδώ θα πάτε ανάλογα με τις αντοχές σας στα καυτερά, από τα 2-3 μέχρι και τρεις φορές περισσότερα. (Αναφέρομαι σε αποξηραμένα, μακριά και λεπτά πιπεράκια σαν αυτά της φωτογραφίας). Μπορείτε να τα προσθέτετε λίγα-λίγα, να δοκιμάζετε και να προσθέτετε και άλλα, ανάλογα με το αν δεν έχετε φθάσει ακόμη στο όριό σας. Το φαγητό, πάντως, πρέπει να είναι πολύ πικάντικο.

Βάζουμε σε λειτουργία το blender και αλέθουμε όλα τα υλικά μαζί. Στο ξεκίνημα έτσι όπως είναι χωρίς κάποιο υγρό, για να θρυμματισθούν πρώτα τα φυστίκια και οι πιπερίτσες,

.αλλά θα συνεχίσουμε να λειτουργούμε το blender αφού προσθέσουμε και λίγο νερό (γύρω στα 25 με 30 ml αλλά όχι όλο μαζί, σε 2-3 δόσεις. Το νερό χρησιμεύει για να πετύχουμε να πάρουμε μία πολτώδη πάστα, με καλά “ζυμωμένα” όλα τα υλικά και τα φυστίκια να έχουν κοπεί σε πολύ-πολύ μικρά (αλλά διακριτά στο στόμα) κομματάκια.

Όταν σιγουρευτούμε ότι όλα τα υλικά έχουν αλεσθεί καλά (και μόνον τότε) προσθέτουμε ακόμη λίγο νερό, άλλα 30 με 40 ml και πολτοποιούμε για λίγο ακόμη να ενσωματωθεί και αυτό. Το νερό αυτό θα κάνει ελαφριά πιο ρευστή την πάστα curry, και θα είναι αυτό που θα εξατμισθεί κατά το ρόδισμα του κοτόπουλου, δίνοντας τελικά την επιθυμητή, σφικτή, υφή στη σάλτσα μας.

Ανεβάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι και προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ίσως και λίγο λιγότερο, στην πραγματικότητα η πετσούλα του κοτόπουλου βγάζει και αυτή αρκετό λίπος που προστίθεται στο φαγητό. Εάν όμως χρησιμοποιήσετε φιλετάκια, όπως αυτά που χρησιμοποίησα εγώ, τις δύο κουταλιές τις θέλει σίγουρα. Το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Το τηγάνι πρέπει να έχει κατάλληλο μέγεθος ώστε να χωρέσει όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μονή στρώση και ψηλά τοιχώματα για να χωρέσει και τα υγρά.

Όταν έχει ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε την πάστα curry που ετοιμάσαμε και τη ζεσταίνουμε και αυτή για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντάς την διαρκώς.

Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κομμάτια του μαριναρισμένου κοτόπουλου και τα ροδίζουμε καλά στην ίδια δυνατή φωτιά, βυθίζοντάς στα στην πάστα και ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινο κουτάλι.

Σε αυτή τη φάση το φαγητό θέλει πολλή προσοχή και συνεχές ανακάτεμα, με τρίψιμο του πάτου του τηγανιού, για να μην κολλήσει η πάστα. Αν αρπάξει και πάρει γεύση καμένου, αποκτά μία απαίσια γεύση. Και είναι πολύ νωρίς ακόμη για να προσθέσουμε νερό. ΠΡΟΣΟΧΗ λοιπόν!!!

Όταν πια το κοτόπουλό μας ροδίσει καλά (7-8 λεπτά τουλάχιστον), προσθέτουμε στο τηγάνι ζεστό νερό, μέχρι να καλύψει σχεδόν εντελώς τα κομμάτια του κρέατος.

Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η πάστα curry και να ομογενοποιηθεί με το νερό.

Χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι στο μέτριο προς χαμηλό και αφήνουμε να μαγειρευθεί για ένα 20λεπτο γεμάτο- γεμάτο και να μαλακώσει το κρέας του κοτόπουλου.

Καθαρίζουμε το lemongrass (τον... κυμβοπώγωνα, αν θέλετε την ελληνική ονομασία του, φοβερή, δεν είναι;) και, κτυπώντας το με το μαχαίρι, του κάνουμε χαρακιές (που θα απελευθερώσουν πιο εύκολα τα αρώματά του). Το κόβουμε και στη μέση (για να χωράει πιο εύκολα στην κατσαρόλα)

Στο τέλος του 20λεπτου μαγειρέματος του κοτόπουλου, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες,

.τα κρεμμύδια

.και το lemongrass.

Προσθέτουμε και το γάλα καρύδας. Είπα, “προσθέτουμε και το γάλα καρύδας”. Ναι, αλλά πρέπει να το χωράει... Σωστά;

Προσθέτουμε λοιπόν αυτό το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε και πάλι καλά, να ενωθεί με την υπόλοιπη σάλτσα.

Προσθέτουμε το αλάτι (πάντα ανάλογα με τα γούστα μας, αλλά 2 γερές τσιμπιές νομίζω ότι τις θέλει),

.και ένα κουταλάκι ζάχαρη. Η ζάχαρη δεν είναι απαραίτητη αλλά θα αναδείξει καλύτερα τις γεύσεις. Ανακατεύουμε καλά,

Μαγειρεύουμε στην ίδια μέτρια προς χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον ένα 20λεπτο ή, καλύτερα, μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Το κοτόπουλό μας είναι έτοιμο να σερβιρισθεί. Έχοντας τις πατάτες, δεν είναι απαραίτητο να το συνοδέψετε με κάποιο ρύζι. Παρ’ όλα αυτά, ένα αρωματικό ρύζι του πηγαίνει υπέροχα.

Είναι ένα “ζεστό” πιάτο, γεμάτο αρώματα, πικάντικο, υπέροχο για ένα κυριακάτικο γεύμα σε “στυλ Ανατολής”. Και όχι και τόσο δύσκολο, έτσι; Καλή απόλαυση!

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ 1η: Θα θυμάστε που έγραφα πιο ψηλά ότι πρέπει να επιλέξουμε “ένα τηγάνι που να έχει ψηλά τοιχώματα”... Στη φωτογραφία δίπλα βλέπετε καθαρά το γιατί. Αλλά και αναδεικνύεται και η απειρία του “ερασιτέχνη της κουζίνας” που τα προσπερνά κάτι τέτοια χωρίς να δίνει σημασία. Ξεχειλίσαμε παιδιάαααα! Δεν χωράει το γάλα!

Ευτυχώς είναι κάτι που αντιμετωπίζεται εύκολα. Μεταγγίζουμε από το τηγάνι σε κατάλληλη αυτή τη φορά) κατσαρόλα και ούτε γάτα ούτε ζημιά!

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ 2η: Στο φαγητό χρησιμοποίησα τόσο το καυτερό carry (2 κ.σ. curry + 1,5 κ.γ. cayenne), όσο και πολλές, πολλές, πολλές καυτερές πιπερίτσες. Το αποτέλεσμα ήταν...θανατερά καυτερό, πράγμα που εμένα μου άρεσε πάρα πολύ, εσάς όμως δεν είμαι καθόλου σίγουρος. Απλό πράγμα και εδώ, εάν έχετε αμφιβολίες για το “μέχρι που μπορείτε να φτάσετε”, μειώνετε τις ποσότητες των καυτερών υλικών και απολαμβάνετε ένα πολύ νόστιμο, ανατολίτικο φαγητό.