Από βραδύς, πλένουμε καλά τον κόκκορα, τον καθαρίζουμε, τον κόβουμε κομμάτια και τον βάζουμε σ᾿ ένα μπολ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε απ’ τη μια μεριά τον κόκκορα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τον γυρίζουμε κι απ᾿ την άλλη μεριά, κι όταν τσιγαριστεί καλά, τον σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό, όσο να σκεπάζει καλά τον κόκκορα.

Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου, (ανάλογα με το μέγεθος του πουλερικού), μέχρι να βράσει ο κόκορας και να δέσει η σάλτσα του.
Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ελέγχουμε, κι αν χρειαστεί νερό, προσθέσουμε.

Σημειωση...Το πουλερικά που είναι ελευθέρας βοσκής, χρειάζονται περισσότερη ώρα βράσιμο και χωριάτικα..

Για τις τραγανές τηγανητές πατάτες, καθαρίζουμε πρώτα τις πατάτες και τις κόβουμε όλες στο ίδιο επιθυμητό μέγεθος.Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να αποβάλουν το περισσότερο άμυλο, και να γίνουν πολύ τραγανές. Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά. Σε μία κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τις πατάτες από 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Αν έχουμε πολλές πατάτες για τηγάνισμα, τις βάζουμε σε δόσεις, λίγες κάθε φορά.

Πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού, ανακατεύουμε τις τραγανές τηγανητές πατάτες και σερβίρουμε αμέσως.

Ακόμη σερβίρεται και συνοδεύεται και με ρυζακι οπου θα βρείτε άπειρες συνταγές από το site και με πούρε πατάτας τον κλασσικό και πάλι με συνταγές από το site