Σε ρηχό σκεύος με νερό που βράζει προσθέτουμε το ξύδι,ανακατεύουμε και ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό,αφού πρώτα το έχουμε σπάσει μέσα σε ένα φλυτζάνι. Περιμένουμε 2 λεπτά και αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί! Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο αυγό.

Σε μπολ ανακατεύουμε το αβοκάντο την ψιλοκομμένη ντομάτα,τη φέτα τριμμένη,το σπανάκι και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λάδι και λεμόνι.

Ζεσταίνουμε τις φέτες ψωμιού στη φρυγανιέρα και τοποθετούμε σε κάθε φέτα από ένα αυγό και συνοδευτικά το μείγμα του αβοκάντο. Καλή όρεξη!!!