Στην χύτρα ταχύτητας βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε πολύ καλά το κρέας από όλες τις πλευρές.

Παράλληλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε στο λεπτό του τρίφτη το καρότο.

Μόλις είναι έτοιμο το κρέας το βγάζουμε σε ένα πιάτο και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε και το καρότο και το κρέας, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και κλείνουμε την χύτρα μας βράζοντας σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης της στην τρίτη θέση η βαλβίδα για 40 λεπτά.

Μέχρι να γίνει το κρέας κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε όμως τις βγάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας 3 λεπτά πριν να είναι τελείως τηγανισμένες και τις αλατίζουμε. Μπορούμε αντί να τηγανίσουμε τις πατάτες να τις ψήσουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου, προθερμασμένο για 25 λεπτά με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι πάνω σε λαδόκολλα απομένες στο ταψί να μην είναι η μία πάνω στην άλλη. Με τηγανητές όμως είναι πιο νόστιμη η συνταγή.

Μόλις τελειώσουμε με τις πατάτες ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ ως εξής : Σε μια γαλατιέρα βάζουμε το γάλα να ζεσταίνεται. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι και το μοσχοκάρυδο και με έναν αυγοδάρτη τα ανακατεύουμε να καεί καλά το αλεύρι να έχει ένα χρώμα κίτρινο όχι καφέ μην το κάψετε στην κυριολεξία, το μάτι της κουζίνας στο 8 με τέρμα το 9.

Όταν είναι έτοιμο το αλεύρι προσθέτουμε προσεκτικά όλο το ζεστό γάλα, να έχετε το νου σας μην αρπάξει κατά την διάρκεια που το ζεσταίνεται, και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε.

Καλή σας όρεξη !