Αγοράζουμε και σπάμε τα καρύδια από την λαϊκή,γιατί αυτή τη γεύση δεν θα τη βρείτε στα σακουλάκια των super market. Προσοχή να μην έχει καθόλου τσόφλια μέσα γιατί θα το μασάμε στο γλυκό (κάντε ένα δεύτερο έλεγχο στα καθαρισμένα καρύδια) ή αγωραστε καρύδια από μαγαζί με καρπούς.

Στο μουλτι περνάμε τα καρύδια και τα Ψιλοκόβουμε όχι όμως να γίνει πούδρα.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα ή το φτερό, το βούτυρο για 5 λεπτά σε μεγάλη ταχύτητα μετά βάζουμε τα 200 γρ. από τη ζάχαρη και το κονιάκ και πάλι χτυπάμε δυνατά για 5 λεπτά και προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους για 5 λεπτά, έως ότου αφρατέψει καλά το μείγμα. ΠΡΟΣΟΧΉ ΠΑΝΤΑ ΣΕ ΔΥΝΑΤΉ ΤΑΧΎΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΥΓΆ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ ΔΩΜΑΤΊΟΥ

Στεγνώνουμε καλά τον κάδο και ρίχνουμε εκεί τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης και μια τζούρα αλάτι. ΠΡΟΣΟΧΉ για να πετύχει η μαρέγκα να μην έχει πέσει καθόλου κρόκος αυγού. Τα χτυπάμε με το σύρμα σε μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μαρέγκα και να φουσκώσει. Τουλάχιστον 10 λεπτά.

Περνάμε από σύρμα το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοτριμμένα καρύδια με το αλεύρι, την κανέλα το γαρύφαλο το μπέικιν πάουντερ και τη γαλέτα.Τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ γάλα και το αλεύρι και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα.

Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα αλεύρι μέσα στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μισή ποσότητα μαρέγκας, ανακατεύουμε απαλά, ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα καρυδιού-αλευριού και στο τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα. ΠΡΟΣΟΧΉ Με απαλές κινήσεις αναδιπλώνουμε τα στερεά υλικά μέσα στα αυγά για να μην χάσουμε τον όγκο.

ΠΡΟΣΟΧΉ Με απαλές κινήσεις αναδιπλώνουμε τα στερεά υλικά μέσα στα αυγά για να μην χάσουμε τον όγκο. Αν είναι σφιχτή η ζύμη προσθέτουμε ασπράδια αυγών σε μαρέγκα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 30 εκ όχι μεγαλύτερο ή καλύτερα ένα ταψί αλουμινίου από το super market 26χ20

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, στρώνουμε όλη την επιφάνεια ώστε να είναι ίσια, και ψήνουμε 50 λεπτά τουλάχιστον χαμηλή σχαρα αντιστάσεις με 1 ώρα. Ανάλογα το φούρνο. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε τρυπώντας στο κέντρο με ένα μαχαίρι· θα πρέπει να βγαίνει στεγνό, χωρίς υπολείμματα νωπής ζύμης. Θελουμε να ψηθεί καλά για να μην μυρίζει αυγό,άλλωστε θα το Σιρόπιασουμε. Μετά από 30 λεπτά που το βγάλαμε από το φούρνο το γλυκό, ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό την κανέλα τη φλούδα και το λεμονι για 3 λεπτά (ο χρόνος μετράει μετά το σημείο βρασμού).Για να πετύχετε την τέλεια σύσταση για το σιρόπι για την καρυδόπιτα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να το ανακατεύετε ενώ βράζει, για να μην ζαχαρώσει.. Για την τέλεια ζουμερή καρυδόπιτα ο τρόπος σιροπιάσματος είναι πολύ σημαντικος. Για να πετύχετε το σιρόπιασμα βεβαιωθείτε πως η καρυδόπιτα σας έχει κρυώσει αρκετά ενώ το συροπι είναι καυτό.

Περιχύνουμε την καρυδόπιτα σιγά σιγά κυκλικά. Μη φοβάστε το σιρόπι βάλτε το όλο,θα το ρουφήξει σιγά σιγά. Αφού σιροπιάσουμε την καρυδόπιτα την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πολύ καλά για 3 ώρες περίπου.

Μετα για να σουρωπιαστει καλά τυλίγουμε καλά το ταψί με μεμβράνη και αναποδογυρίζουμε στον πάγκο για 1 ώρα.Αυτή η… τούμπα θα βοηθήσει, ώστε να σιροπιαστεί ομοιόμορφα πάνω και κάτω. Μετα την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σερβίρουμε αφου κρυώσει καλά καλητερα ακόμα την επόμενη μέρα.

Καλή διασκέδαση