Ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το σκόρδο και το ροζ πιπέρι και σοτάρουμε για 3'. Ρίχνουμε την ντομάτα το κρασί τη δάφνη, τον κόλιανδρο, τον κρόκο και 1/2 φλ.τσ. νερό. Μόλις πάρουν βράση αλατοπιπερώνουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβραζουμε για 6'.

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το βάζουμε στο τηγάνι πάνω στην σάλτσα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5-6' μέχρι να ψηθεί ο μπακαλιάρος αναλόγως το πάχος του φιλέτου. Σερβίρουμε αμέσως περιχύνοντας με την σάλτσα. Καλή όρεξη.