Βάζουμε τα κρεμμύδια όπως είναι μέσα σε μια σακούλα δεμένη στην κατάψυξη μια ώρα πριν τα καθαρίσουμε.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση, χαράζουμε βαθιά με ένα μαχαίρι οριζόντιες και κάθετες γραμμές από την πλευρά της σάρκας. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά με την σάρκα από την κάτω πλευρά σε ταψί με λαδόκολλα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια εύκολα : βγάζουμε από την κατάψυξη, κόβουμε την ρίζα, κόβουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος, βγάζουμε την φλούδα και κόβουμε σε ημικύκλια παράλληλα με την ρίζα.

Αφού κόψουμε όλα τα κρεμμύδια βάζουμε το μισό φλιτζάνι λάδι σε βαθιά κατσαρόλα να κάψει. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι και αλάτι για να μαραθεί πιο εύκολα και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν καλά.

Προσθέτουμε πιπέρι, την σάλτσα και το μαϊντανό ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και βράζουμε για 2 - 3 λεπτά.

Στο ταψί που είναι οι μελιτζάνες τις αναποδογυρίζουμε ώστε να είναι η σάρκα από την πάνω πλευρά. Πατάμε με ένα κουτάλι για να σχηματιστεί μια βαρκούλα και γεμίζουμε με το μείγμα κρεμμυδιών.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για κανένα 20λεπτο λίγο πιο κάτω από την μέση.

Στην φωτογραφία έχω προσθέσει στην συνταγή και 3 μανιτάρια πόρτο μπέλο μέτρια κομμένα σε κύβους στην γέμιση.

Καλή επιτυχία !