Κόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά μας ως εξής : το σκόρδο σε λεπτές φέτες,το κρεμμύδι σε φέτες όπως στην χωριάτικη και τα υπόλοιπα υλικά σε κύβους μεγάλους την μελιτζάνα και μίσους σε μέγεθος της μελιτζάνας τις πατάτες, την γλυκοπατάτα, το κυδώνι και την κόκκινη κολοκύθα.

Βάζουμε το λάδι μας να κάψει και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κυδώνι, την κολοκύθα, την πατάτα, την γλυκοπατάτα και την μελιτζάνα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και ½ ποτήρι νερό.

Χαμηλώνουμε το μάτι μας στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.

Μόλις μαλακώσουν και τα πιο σκληρά υλικά αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο.

Καλή σας όρεξη !