Τυρόπιτα με κρατσανιστό φύλλο κρούστας

Απίθανη, δοκιμασμένη χίλιες φορές, αυτή είναι η αγαπημένη μας τυροπιτα! Η κρεμώδης γέμισή της συναρπάζει, όσο για το φύλλο, τα παιδιά δεν σταματούν να το κλέβουν από τα κομμάτια των μεγάλων... #τυρί

Δες περισσότερα

Τυρόπιτα με κρατσανιστό φύλλο κρούστας

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

3 λεπτάλιγο

100γρ.(1 φλυτζάνι) Παρμεζάνα τριμμένη (Reggiano)
100γρ.(1 φλυτζάνι) Γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
100γρ.(1 φλυτζάνι) Φέτα τριμμένη (Ήπειρος)
8 φύλλακρούστας Βηρυτού
3Αυγά
1 lt.Γάλα φρέσκο
4-5 κ.σ.Αλεύρι
3-4 κ.σ.Βούτυρο σοφτ
1 κ.γλ.Μοσχοκάρυδο
1 κ.γλ.Αλάτι
1φλ.τσ. Ελαιόλαδο για το άλειμα των φύλλων
λίγοΠιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3 λεπτάλιγο

1

Τρίβουμε τα τυριά και τα βάζουμε όλα μαζί σ ένα μπωλ να περιμένουν. Αν η φέτα είναι πολύ μαλακή, την βάζουμε στο μούλτι μαζί με κάποιο από τα σκληρά τυριά. Η φέτα "Ήπειρος" θρυμματίστηκε πολύ καλά μόνη της.
2

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά το μάτι και στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
3

Ρίχνουμε το αλεύρι πασπαλιστά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει μπαλάκια.
4

Ρίχνουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
5

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρουν τα μπαλάκια μας χρώμα σκούρο ξανθό. Όχι καστανό. Τώρα, μεταφέρουμε την κατσαρόλα στο διπλανό μάτι, το σβηστό. Το άλλο δεν το σβήνουμε!
6

Ρίχνουμε το μισό γάλα, και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα ή με ένα ραβδομπλέντερ (για πιο γρήγορα και ξεκούραστα,) μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα χωρίς σβώλους.
7

Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε στο μάτι που καίει σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, για να μην πιάσει στον πάτο, μέχρι να πάρει μια γερή βράση και να δέσει.
8

Μόλις δέσει ελαφρά, ρίχνουμε μέσα όλα τα τυριά, πιπεράκι και τα αυγά ανακατεύοντας καλά.
9

Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.
10

Σ'ένα ταψί ή πυρέξ λίγο λαδωμένο, στρώνουμε 5 φύλλα λαδώνοντάς τα κάθε φορά με ένα πινέλο. Δεν ξεχνάμε να λαδώσουμε και τα σημεία που περισσεύουν από το ταψί. Αν δεν το κάνουμε, ξεραίνονται σε χρόνο ρεκόρ!
11

Τα υπόλοιπα φύλλα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα ελαφρά βρεγμένη για να μην ξεραθούν όσο δουλεύουμε.
12

Αδειάζουμε από την κατσαρόλα την γέμιση πάνω στα φύλλα που στρώσαμε.
13

Τα φύλλα που περισσεύουν στις άκρες, τα στηρίζουμε όρθια προς τα μέσα, να ακουμπούν στην γέμιση.
14

Βάζουμε πάνω στην γέμιση ακόμα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα ένα.
15

Με μια σπάτουλα, μπήγουμε το περίσσευμα των φύλλων στις άκρες, κι έτσι η επιφάνεια της πίτας είναι ίσια.
16

Χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι κομμάτια, και ραντίζουμε με ελαιόλαδο στις χαράξεις και στις γωνίες.
17

Καταβρέχουμε με λίγο νεράκι την πίτα, και βάζουμε στον φούρνο.
18

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά.
19

Το πολύ λεπτό φύλλο σ' αυτήν την συνταγή κάνει την διαφορά. Ο συνδυασμός ακριβώς αυτών των τυριών, κάνει το αποτέλεσμα σούπερ! Το έχω δοκιμάσει και με κλασικό φύλλο κρούστας που είναι πιο χοντρό και με άλλα τυριά και δεν είναι το ίδιο.
20

Στην συνταγή, που είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, βάζει και 5 πράσα, το λευκό μέρος μόνο, που αφού τα πλύνει και τα χοντροκόψει, τα ζεματάει σε αλατισμένο νερό, και αφού τα στραγγίξει πολύ καλά, τα προσθέτει στην γέμιση. Γίνεται πάρα πολύ ωραία η πρασοτυρόπιτα. Εγώ τα χτυπούσα και στο μούλτι, για να μην τα πάρουν είδηση τα παιδιά και ούτε γάτος, ούτε ζημιά!
21

Είτε με πράσα είτε χωρίς, αυτή η τυρόπιτα είναι τέλεια!