Τρυπάμε με μαχαίρι μυτερό την επιφάνεια του χοιρινού σε πολλά σημεία. Ανακατεύουμε σε μπολ όλα τα υλικά εκτός από το κρεμμύδι και το κρασί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.

Απλώνουμε το κρεμμύδι στη βάση του ταψιού και ρίχνουμε το κρασί. Αλείφουμε καλά το κρέας με την μαρινάδα που φτιάξαμε και το βάζουμε πάνω στα κρεμμύδια. Κρατάμε την υπόλοιπη μαρινάδα για αργότερα. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για 90' περίπου.

Βγάζουμε για λίγο το ταψί από το φούρνο παίρνουμε 2 κ.σ. από τα υγρά του και τα ρίχνουμε στην μαριναδα. Με πινέλο αλείφουμε καλά την επιφάνεια του χοιρινού και ξαναβαζουμε το ταψί στο φούρνο ξεσκέπαστο αφού ρίξουμε πρώτα όλη την υπόλοιπη μαριναδα.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες ακόμα αλείφοντας συχνά το κρέας με τα υγρά του ταψιού. Δυναμώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε το φαγητό για 40' ακόμα. Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 8-10' πρίν σερβίρουμε στο κέντρο του τραπεζιού μας. Καλή όρεξη και χαρούμενες γιορτές