Σε ενα βαθυ πιατο κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.

Προθερμαινουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς.

Σε ενα ταψί Ρίχνουμε το λάδι τόσο όσο να σκεπαστεί το κάτω μέρος.

Κόβουμε τα λαχανικά μας και τα ριχνουμε στο ταψι. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και περιμένουμε να ψηθούν τα λαχανικά μας μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αφού έχουν μαλακώσει τα λαχανικά μας, ρίχνουμε το κοτόπουλο ανακατεύουμε και βάζουμε το φούρνο στις επάνω/κάτω αντιστάσεις και στους 150 βαθμούς.Περιμενουμε περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακωσει το κοτόπουλο μας και έπειτα ρίχνουμε λιγο νεράκι για να πάρει μια βράση και να βγάλει τα ζουμιά του.

Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι, πουρε, πατάτες φούρνου ή τηγανητές.Επισης μπορείτε να ρίξετε λίγο μέλι με μουστάρδα και νερό για μια πιο γλυκοξινη σάλτσα.