Τσιγαριάζουμε το κρεμμύδι ενώ σε μία χωριστή κατσαρόλα (αφού τα έχουμε πλύνει καλά) βράζουμε τα χόρτα και σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες -

Αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι και αφού έχουν σχεδόν έχουν βράσει οι πατάτες και τα χόρτα - τσιγαρίζουμε για πολύ λίγο και το χταπόδι στην συνέχεια βάζουμε τα χόρτα - τομάτα -πατάτες - τον μαϊντανό (όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί) και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν για περίπου 30 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και προσοχή να μην κολλήσουν