Πλένουμε καλα το κρεας και αφαιρούμε απο το πόδι αν υπάρχουν τριχουλες ή τις καίμε στο καμινετο. Τα βαζουμε στην χύτρα ταχύτητας με νερο να τα σκεπάζει και μόλις πάρει μια βράση και βγάλει αφρούς πετάμε το νερο, τα ξεπλένουμε και βαζουμε καθαρό νερο. Τα βαζουμε να βρασουν.

Βγάζουμε τα κρέατα σε μια πιατέλα να κρυωσουν. Σουρώνουμε το ζουμί σε μια άλλη κατσαρολα μην τυχών και υπάρχουν κοκαλάκια στον πάτο της κατσαρόλας. Ψιλοκοβουμε στο ξύλο κοπής την κοιλιά και τα μάγουλα και τα ριχνουμε στο ζουμί, καθαρίζουμε και ψιλόκοβουμε και το πόδι και το ριχνουμε μεσα. Ριχνουμε αλατι και το αφηνουμε να βραςει 10-20 λεπτα να χυλώσει. Μεσα σε ενα μπολάκι κοβουμε χοντρά κομμάτια σκόρδο και μπόλικο ξυδι. Αν μας αρεσει το πολυ σκόρδο το τρίβουμε στον τριφτη.

Αφηνουμε λίγη ώρα να βγάλει τα αρώματα του. Σερβίρουμε με ξυδι που εχει παρει άρωμα απ το σκόρδο και μπουκοβο.