Περνούμε ένα τετράγωνο ταψί 40 ή 42 εκατοστών και θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα. Λαδώνουμε το ταψί ελάχιστα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C στις αντιστάσεις.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε λίγο. Προσθέτουμε το πιπέρι και λίγο αλάτι.

Θρυμματίζουμε τα τυριά μέσα σε ένα άλλο μπολ. Αν βάλουμε άνηθο τον βάζουμε και ανακατεύουμε. Εγώ βάζω πρώτα σε ένα μπολ τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε και σε άλλο σπάω το τυρί φέτα με τα χέρια. Στο τέλος τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Ανοίγουμε το χωριάτικο φύλλο και το σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα να μη στεγνώσει.

Χωρίζουμε το υγρό (αυγό,γαλα,λάδι) σε 5 ίσα μέρη. Επισεις χωρίζουμε και τα τυριά σε 5 ίσα μέρη. 120 γρ περίπου το υγρό και 160 περίπου τα στερεά. ή 2+ κουταλες αυγό και 2+χούφτες τυριά.

Στρώνουμε 4 φύλλα κάτω σταυρωτά, ανάμεσα πασπαλίζουμε "πολύ λίγο"λαδάκι με το πινέλο ανάμεσα. Ρίχνουμε το πρώτο μείγμα γάλα – αυγό και πασπαλίζουμε με το ένα μέρος τυριά.

Στρώνουμε το 5 φύλλο, ρίχνουμε το δεύτερο μείγμα γάλα-αυγό και το δεύτερο μείγμα με τα τυριά. Καλύπτουμε με το 6ο και βάζουμε το μείγμα μετά το 7ο και μείγμα και το 8 φύλλο, με μείγμα.

Στρώνουμε τα δύο ή τρία τελευταία φύλλα από πάνω και ότι προεξέχει το διπλώνουμε μέσα. Κόβουμε χαράζουμε με το μαχαίρι πολύ ελαφρά τη πίτα και πασπαλίζουμε με σουσάμι λάδι και λίγο νεράκι. Το σουσάμι δίνει υπέροχη γεύση. Λίγο ελαιόλαδο στο πασπαλιζμα όχι παραπάνω γιατί θα μυρίζει μετά λάδι.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα. Στο τελευταίο 30 λεπτά βάζουμε το ταψί να ακουμπά στο πάτωμα του φούρνου.

Καλή διασκέδαση

Μυστικά : Αν σας αρέσει η γεύση και η σπιρτάδα της φέτας μειώσετε τα υπόλοιπα υλικά.