Σπανακόπιτα της γιαγιάς με χειροποίητα φύλλα

Name: Σπανακόπιτα της γιαγιάς με χειροποίητα φύλλα
Yield: 20-25 κομμάτια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 6 χούφτες άσπρο μαλακό αλεύρι; 4 χούφτες αλεύρι ολικής; 1 πρέζα αλάτι; 1/2 κούπα ελαιόλαδο; νερό όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακή; 600-800 γρ σπανάκι; 2 μεγάλα πράσα; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια; άνηθος; 2 αυγά; λίγη τριμμένη ξερή μυζήθρα; 250-300 γρ φέτα; αλάτι, πιπέρι; λάδι για τη συναρμολόγηση της πίτας

Spir_G @cook_14680286

Η γιαγιά μου έχει γεννηθεί στο Καρπενήσι και έχει μεγαλώσει στη Λαμία όπου οι παραδοσιακές πίτες γίνονται με πολλά χειροποίητα λεπτά φύλλα ενδιάμεσα στη γέμιση και δίνουν ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα. Εγώ έχω πειράξει λίγο τη συνταγή της γιαγιάς μου βάζοντας και αλεύρι ολικής στη ζύμη. Δοκιμάστε την και θα πετάξετε όλες τις άλλες συνταγές για Σπανακόπιτα που έχετε. ;)

Δες περισσότερα

Σπανακόπιτα της γιαγιάς με χειροποίητα φύλλα

Spir_G @cook_14680286

Υλικά

1,5-2 ώρες προετοιμασία και 1 ώρα ψήσιμο

20-25 κομμάτια

Για τη ζύμη
6χούφτες άσπρο μαλακό αλεύρι
4χούφτες αλεύρι ολικής
1 πρέζααλάτι
1/2 κούπαελαιόλαδο
νερό όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακή
Για τη γέμιση
600-800 γρσπανάκι
2 μεγάλαπράσα
4φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθος
2αυγά
λίγητριμμένη ξερή μυζήθρα
250-300 γρφέτα
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τη συναρμολόγηση της πίτας

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1,5-2 ώρες προετοιμασία και 1 ώρα ψήσιμο

1

Για τη ζύμη σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και ανακατεύουμε λίγο με το χέρι μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο νερό και συνεχίζουμε να πλάθουμε τα υλικά μέχρι να γίνει μια ζύμη. Συνεχίζουμε το πλάσιμο μέχρι η ζύμη μας να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Τέλος πλάθουμε 8 με 9 στρογγυλά μπαλάκια ζύμης, τα τοποθετούμε σε ταψάκι, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 30 min μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
2

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια μέσα σε σουρωτήρι, προσθέτουμε λίγο αλάτι τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι μέσα σε άλλο σουρωτήρι και στη συνέχεια το ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό. Αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
3

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι μέσα σε άλλο σουρωτήρι και στη συνέχεια το ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό. Αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
4

Στη συνέχεια μέσα με μεγάλο μπολ προσθέτουμε το σπανάκι (καλά στραγγισμένο), τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τη μυζήθρα, τη φέτα, τα αυγά χτυπημένα, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάνε παντού όλα τα υλικά.
5

Ανοίγουμε τα φύλλα ως εξής: πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι την επιφάνεια που θα ανοίξουμε τα φύλλα και τοποθετούμε ένα από τα ζυμαράκια πάνω στο αλεύρι και με λεπτό πλάστη αρχίζουμε να ανοίγουμε το φύλλο όσο πιο λεπτό μπορούμε. Τα δυο πρώτα φύλλα που θα μπουν κάτω κάτω στο ταψί, καθώς και τα δυο τελευταία που θα μπουν από πάνω, τα ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερα από το ταψί που θα φτιάξουμε την πίτα.
6

Για την συναρμολόγηση της πίτας σε μεγάλο στρογγυλό ταψί βάζουμε λίγο λάδι στον πάτο και το αλείφουμε καλά να πάει παντού το λάδι. Στρώνουμε ένα φύλλο στο ταψί με τις άκρες να κρέμονται απέξω, περιχύνουμε με λίγο λάδι και στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο, περιχύνουμε ξανά με λίγο λάδι και απλώνουμε λίγη γέμιση.
7

Συνεχίζουμε με φύλλο-λάδι-γέμιση μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Μόλις βάλουμε και την τελευταία στρώση γέμισης γυρνάμε τα φύλλα που κρέμονται έξω από το ταψί μέσα και τοποθετούμε από πάνω τα 2 τελευταία φύλλα και τα διπλώνουμε προς τα μέσα και κάτω από την πίτα. Χαράζουμε την πίτα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 200οC.
8

Η πίτα είναι έτοιμη όταν έχει ροδοκοκκινίσει από πάνω και έχει πάρει και από κάτω. Το φύλλο θα πρέπει να είναι τραγανό. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά την κόβουμε και την βγάζουμε από το ταψί για να μην ιδρώσει.