Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά για 6-7 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και αφήνουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα προσέχοντας να μην κολλήσει.

Σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το θυμάρι και το κάρυ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε με κουτάλα λίγο από το νερό με ζωμό που σιγοβράζει σε κατσαρόλα στη διπλανή εστία της κουζίνας.

Όταν απορροφηθεί το νερό ρίχνουμε άλλη μία κουτάλα βραστό νερό. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το νερό,δηλαδή για 20-25 λεπτά.